燒木炭土窯?
土窯燒木炭,技術(shù)主要在兩方面:
1.建窯燒制木炭其實(shí)叫無(wú)氧碳化,其建窯關(guān)鍵在于密封方面、進(jìn)氣排氣、和便于裝窯、便于密封等方面。
2.碳化技術(shù),當然這需要一定的經(jīng)驗,一般順序是裝窯,點(diǎn)燃,剛開(kāi)始時(shí)給足氧氣讓其燃燒,等燒到一半或5分子2時(shí),關(guān)閉氧氣也就是封窯門(mén),讓其在缺氧的狀態(tài)下慢慢燃燒分解,分解出一氧化碳、木焦油、木醋液等有害氣體,只留下炭物質(zhì)也就是木炭
土窯羊肉做法?
土窯羊肉做起來(lái)很簡(jiǎn)單,我們把買(mǎi)回來(lái)的羊肉切成大塊,然后用桂皮,香葉,八角等調料腌制半個(gè)小時(shí),然后再把土窯燒熱,土窯中放入木炭點(diǎn)著(zhù),等木炭熄滅的時(shí)候,把腌制好的羊肉塊兒用錫紙包好放在木頭上。
再用沙子把整個(gè)肉和碳包在一塊。
等一個(gè)半小時(shí)土窯羊肉就做好了,味道鮮美,有燒烤的味道,也有燉出的味道,混合的味道特別香,大家可以試一下。
土窯烤羊溫度?
土窯羊的土窯烤全羊,是這樣烤制的:烤土窯羊的土窯是用泥土磚砌成的,是內腹大上口小。
先是用放干 柴在土窯里燒約一個(gè)多鐘,把窯里的溫度加熱到約200度,(里面還有少量燃燒好了的木碳)。
再把殺好腌好的羊吊進(jìn) 去,再用一塊鐵板蓋在窯口,悶烤1個(gè)多鐘就可以了。取出來(lái)時(shí)看到外焦里嫩,美味可口。
土窯燒雞做法?
東莞窯雞仔選用由龍眼木,荔枝木等果木燒制成的環(huán)保炭,選用東莞水濂山地區散養三黃雞等優(yōu)秀雞種,配以秘制醬汁腌制過(guò)后,添加多種中藥材,采借助現代工藝,用特制錫紙包裹, 800攝氏度高溫焗透,半小時(shí)出爐,由于錫紙包裹瞬時(shí)高溫加熱,最大程度上保留了雞的營(yíng)養價(jià)值,雞皮脆肉嫩,肉汁都鎖在雞里面,連雞胸肉也是滑嫩得令人再三回味,鮮香在味蕾里飛翔,味道中含有淡淡的果香,深受廣大吃貨的喜歡。與烤雞相比,窯雞仔無(wú)疑更為符合健康飲食的標準,整個(gè)烹制過(guò)程雞都不接觸明火,更少油膩,吃起來(lái)不易上火,老少皆宜,尤其適合南方潮濕的環(huán)境,祛濕效果很好,因此有富貴雞一說(shuō),傳說(shuō)連乾隆皇帝都對其大加贊賞。
土窯烤雞配方?
1、開(kāi)始用柴火燒窯,窯燒熱后,把沒(méi)有燒完的柴火抽出來(lái),再用泥團將窯口封住,用樹(shù)枝在窯頂戳開(kāi)一個(gè)洞,把雞放進(jìn)去,再用工具輕輕沿著(zhù)食材將泥團敲碎,硬的泥團就別敲了,只要讓泥團掩蓋住雞即可。
2、最后蓋上新泥土,不能讓熱氣漏出來(lái),在封窯時(shí)看好時(shí)間,一般45分鐘左右就可以了,把窯打開(kāi),一股香氣撲鼻而來(lái),把雞拿出來(lái),剝開(kāi)錫紙荷葉就可以吃了,鮮嫩可口,入味好吃的窯雞就做好了。
五、窯雞小技巧
1、做窯雞最好用土雞,吃起來(lái)口感更好,雞一定要處理干凈,醬料要抹均勻,一定要腌制一下,這樣才會(huì )更入味好吃。
2、窯雞用荷葉或者芭蕉葉先包好再用錫紙包住會(huì )更好吃,窯一定要壘結實(shí)了,要保證窯蓋起來(lái)不會(huì )塌,要是燒到一半塌了,窯雞就做不成了。
3、燒窯是很關(guān)鍵的一步,把窯燒到里面的泥透著(zhù)紅,外面的泥也微微透著(zhù)紅就是可以了,一定要把窯燒好,要不然雞有可能就會(huì )不熟。
4、等到雞放進(jìn)去后,記得要把泥土敲碎,這樣才能讓雞包裹在泥土的高溫中,最后用沒(méi)有燒過(guò)的泥蓋上一層,主要就是給窯形成一個(gè)類(lèi)似高壓鍋的環(huán)境,不讓熱氣漏出來(lái)。
總結:通過(guò)以上的分析,我們知道了窯雞怎么做,首先就是制作窯,窯一定要壘結實(shí),把雞處理干凈用調料抹均勻,腌制一下,把窯燒好,用荷葉把雞包裹住,再用錫紙包好,放進(jìn)窯里燜制45分鐘就可以了,腌雞的醬料可以根據自己的口味來(lái)調,沒(méi)有什么固定的調料,每個(gè)人的口味不同,放的調料也不同,自己吃著(zhù)好吃就行。
怎么燒制土窯木炭?
土窯燒木炭,技術(shù)主要在兩方面:
1.建窯燒制木炭其實(shí)叫無(wú)氧碳化,其建窯關(guān)鍵在于密封方面、進(jìn)氣排氣、和便于裝窯、便于密封等方面。
2.碳化技術(shù),當然這需要一定的經(jīng)驗,一般順序是裝窯,點(diǎn)燃,剛開(kāi)始時(shí)給足氧氣讓其燃燒,等燒到一半或5分子2時(shí),關(guān)閉氧氣也就是封窯門(mén),讓其在缺氧的狀態(tài)下慢慢燃燒分解,分解出一氧化碳、木焦油、木醋液等有害氣體,只留下炭物質(zhì)也就是木炭
土窯為什么裂開(kāi)?
裂紋缺陷的形成多種多樣,有側裂、面裂和層裂(即夾層)。一般出現裂紋時(shí),應檢查每個(gè)環(huán)節。成形后,可用擦天然油方法來(lái)檢查,從壓機和干燥器出口處小心取磚坯,擦上天然油,即可查出是否有裂紋。對于燒成出來(lái)的裂紋,可以依據裂紋形狀判斷裂紋產(chǎn)生的區域。急冷區造成的開(kāi)裂,一般斷面光滑,裂口鋒利,預熱帶產(chǎn)生的裂紋,斷面粗糙,裂口呈鋸齒狀,裂口邊緣圓滑,裂縫中常有流釉。
1. 干燥開(kāi)裂
它是指從干燥器出來(lái)的坯體出現裂紋,裂紋一般出現在磚坯的側面。產(chǎn)生干燥開(kāi)裂的主要原因有:
1) 粉料流動(dòng)性差或填料不勻;
2) 粉料水分過(guò)高;
3) 干燥溫度過(guò)高或干燥速度過(guò)快,即干燥制度不合理,各風(fēng)門(mén)的開(kāi)度匹配不合理。
4) 干燥敏感指數高的原料(如膨潤土)用量過(guò)多。
——解決辦法
1) 控制干燥敏感指數高的原料用量,穩定粉料水分,提高粉料流動(dòng)性和填料均勻性。
2) 嚴格制定干燥制度,各風(fēng)門(mén)的開(kāi)度尤為重要。
2. 燒成導致的開(kāi)裂
在窯爐燒成過(guò)程中有兩種情況,一種是熱炸,在預熱帶形成的開(kāi)裂,另一種是冷炸,在急冷帶形成的開(kāi)裂。
預熱帶產(chǎn)生的裂紋(熱炸)
其特征是裂紋由邊緣向中心不規則發(fā)展,這種裂紋易誤認為運輸碰撞開(kāi)裂。其裂紋一般比機械破裂的要小,并以邊裂為主,多發(fā)生在外側,它一般出現在預熱帶前段。產(chǎn)生該缺陷的主要原因是坯體入窯水分和窯頭溫度過(guò)高,窯頭升溫速度過(guò)急,或者是坯體游離石英和干燥敏感指數高的原料含量過(guò)高,值得注意的是,有時(shí)為了避免產(chǎn)生黑心而調節窯爐時(shí),往往導致開(kāi)裂。
預熱帶裂紋可通過(guò)降低坯體入窯水分,窯頭溫度以及預熱帶升溫速度解決。一般要求入窯水分小于0.5%,窯頭溫度低于200℃。在窯爐操作中,可以調節排煙支閥的開(kāi)度,調小第一、二組燒嘴來(lái)解決。有的地區晝夜溫差變化大,氣溫驟降,也會(huì )產(chǎn)生裂紋,因為冷坯入窯,內部和表面溫度達到一致,要一定時(shí)間,如果窯頭溫度過(guò)高,使坯體內部和表面溫度相差過(guò)大,導致坯體表面的水排除太急,表面收縮過(guò)快,使坯體內部水分不易擴散滲出,由此產(chǎn)生較大的內應力,使坯體炸裂,所以要及時(shí)調整窯頭抽力,或者在釉線(xiàn)加加熱裝置。
刨土窯的傳說(shuō)?
干窯干窯鎮歷史悠久,文化底蘊深厚,瓦當文化燦爛,史稱(chēng)“千窯之鎮”。
早在唐朝已從事磚瓦業(yè)生產(chǎn),明清時(shí)期窯業(yè)興盛,傳說(shuō)乾隆皇帝下江南,路過(guò)此地時(shí)誤將“千窯”稱(chēng)為干窯,干窯由此得名,是嘉善乃至江南一帶磚瓦業(yè)的發(fā)源地
火燙土窯雞腌制?
窯雞的腌制方法
1、準備一個(gè)盆,放胡椒粉1克鹽娟雞粉1克、雞粉5克、鹽5克、 糖5克鮮沙姜粒10克、生抽20克和勻成腌料。
2、取160天左右的放養走地雞一只(約1500克),宰殺治凈,斬掉雞頭,洗凈后用布擦千水分,放入盆中,用紹興黃酒清洗雞身,起到初步祛異的目的。
3、從腹腔開(kāi)口處塞入當歸片5克、瑤柱10克、枸杞10克、紅棗片10克、花菇片15克、姜片15克、洋蔥絲20克,然后在表皮均勻地抹上一層調好的腌料,取錫紙每張刷上薄油,撒少許洋蔥絲墊底,將雞擺在上面,把錫紙包起裹實(shí),放入保鮮冰箱存放5小時(shí)使其充分入味。
土窯燒烤正宗做法?
材料
橄欖油11/2湯匙,小洋蔥半個(gè),切成丁,大蒜2頭,搗碎,番茄醬5湯匙,蜂蜜3湯匙,紅糖3湯匙,蘋(píng)果醋2湯匙,伍斯特醬1湯匙,鹽和現磨黑胡椒粉,適量,調味用,雞胸肉2塊,去骨去皮
做法
1.中高火預熱烤爐。
2.在煎鍋里中火加熱橄欖油,把洋蔥和蒜煎到軟。然后加西紅柿醬、蜂蜜、紅糖、蘋(píng)果醋、伍斯特醬、鹽和胡椒并攪拌,煮幾分鐘使醬變濃稠, 然后拿開(kāi)冷卻。
3.在燒拷柵格上抹少許油。用做好的醬來(lái)蘸雞肉, 轉動(dòng)一下沾滿(mǎn)。然后每面用中火烤5分鐘左右即可。