干鍋牛肉怎么做法

用的食材如圖所示。

牛肉洗凈，切片，加入料酒，花椒粉，淀粉，五香粉，黑胡椒，老抽，腌制。

保鮮膜包上，放冰箱一小時(shí)左右。

鍋里加油，油冒后，加入五香八角炒，炒出香味后把五香八角撈出來(lái)。

分別加入蒜片，姜片，小辣椒，干辣椒，炒出香味后，加腌制好的牛肉。

可根據口味加適當的鹽。

成品圖如下

干鍋牛肉做法最正宗的做法

用料

主料

牛肉500克

牛肚500克

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

姜

適量

蒜

適量

花椒

適量

干辣椒

適量

豆瓣醬

適量

水

適量

干鍋牛肉的做法

1.牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切絲，不然先切絲牛肚會(huì )自然卷曲

2.牛肉飛水

3.姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣醬、鹽、加水漫過(guò)牛肉即可，大火燒開(kāi)，小火燜到水干即可

4.牛肉吸飽了汁液，味道相當美味

干鍋牛肉做法麻辣香鍋

1、湯汁含量不同：干鍋，顧名思義是干的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對于干鍋來(lái)說(shuō)是比較多的。

2、品類(lèi)不同：麻辣香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類(lèi)多，可以把香鍋的材料分成蔬菜類(lèi)、干貨類(lèi)、海鮮類(lèi)、肉類(lèi)、內臟類(lèi)、丸類(lèi)、豆制品等；而干鍋卻很單一，菜品搭配相對固定。其主要品種包括干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚(yú)、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。

3、口味不同：干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚(yú)香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。

干鍋牛肉怎么做法最好吃

1.所有食材，切塊備用。

2.牛肉切粒，用香菜根、料酒、檸檬、生抽、黑胡椒略微腌制一下。

3.甜面醬、黃豆醬、黑椒醬、蠔油、生抽、糖，調制醬汁兒。

4.大蒜過(guò)油，煎黃盛出備用。

5.鍋里余油，煎一下土豆、紅薯、胡蘿卜，盛出備用。

6.繼續用鍋里余油煎一下杏鮑菇，此時(shí)，杏鮑菇會(huì )出湯汁兒變軟，杏鮑菇盛出備用，鍋里的湯汁兒也盛出待用。

7.鍋里重新倒油，煸一下牛肉粒，盛出備用。

8.鍋里做油，入花椒粒、蔥姜蒜（想吃辣的，可以在此時(shí)入干紅椒），入洋蔥，大蒜粒煸香。

9.入牛肉粒，翻炒幾分鐘。

10.入胡蘿卜、土豆、紅薯，翻炒，把調好的醬汁兒澆進(jìn)去，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火干燜。

11.注意觀(guān)察，鍋里湯汁兒快干時(shí)，把剛才盛出備用的杏鮑菇的湯汁兒澆進(jìn)去，繼續蓋上蓋子，燜幾分鐘，最后撒上香菜即可。

干鍋牛肉做法視頻

第1步、食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。

第2步、牛肉片中放入鹽。

第3步、放入花椒粉。

第4步、放入一勺料酒。

第5步、抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘。

第6步、放入一點(diǎn)食用油抓勻放置二十分鐘。

第7步、鍋中稍微放多一點(diǎn)點(diǎn)的油，放入蔥蒜干辣椒煸香。

第8步、放入牛肉炒變色。

第9步、放入一勺老抽。

第10步、一勺蠔油。

第11步、放入芹菜段翻炒均勻。

第12步、砂鍋中放入洋蔥絲鋪底。

第13步、倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘。

干鍋牛肉怎么做法好吃

1.食材:牛肉切薄片，洋蔥切絲，芹菜切段。

2.步驟：牛肉片中放入鹽，放入花椒粉。放入一勺料酒。抓勻后放入半小勺的水再抓一分鐘。放入一點(diǎn)食用油抓勻放置二十分鐘。

鍋中稍微放多一點(diǎn)點(diǎn)的油，放入蔥蒜干辣椒煸香，放入牛肉炒變色，放入一勺老抽，一勺蠔油。放入芹菜段翻炒均勻。砂鍋中放入洋蔥絲鋪底。倒入牛肉蓋蓋小火燜五分鐘即可

干鍋牛肉怎么做法好吃視頻

用料：牛肉（1000克）

主料：牛肉1000克調料；食鹽2茶匙；味精少許；八角2粒；花椒1小把；桂皮1塊；老抽2湯；匙辣椒粉60克；花椒粉20克；白糖30克；白芝麻1湯匙；茴香籽少許；香葉2片；草果1粒；丁香4粒；肉蔻1粒；陳皮1塊；

1.燒一鍋沸水，放入清洗過(guò)的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水。

2.在鍋里面內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒(méi)有沒(méi)過(guò)牛肉，添開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼。

3.將放涼的牛肉橫著(zhù)紋理切成手指大小的條條。

4.炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒均勻。

5.一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可

烹飪技巧

1、1公斤牛肉最后做出來(lái)大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉乾最好選用無(wú)筋的瘦牛肉。

2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變的緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳。

3、最后炒制牛肉的過(guò)程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了。

4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯的

干鍋牛肉做法四川

主料：

牛腩 800克

輔料：

青紅椒各兩個(gè) 

香蔥節20克

調料：

姜片5克 蒜瓣5克 泡椒節20克 精鹽3克 味精2克 料酒5克 生抽10克 蠔油10克 香辣油200克 色拉油1000克（約耗50克）花椒粉適量 孜然適量 芝麻適量

凱里干鍋牛肉的做法和過(guò)程：

1. 牛肉切片用料酒、鹽、生抽腌制10分鐘；青紅椒切圈，姜切片，蒜切末;

2.起鍋燒油，把腌制的牛肉投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時(shí)，倒出瀝油。

3.鍋留底油，加香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節煸香，隨后下入牛肉，加青紅椒圈，烹入料酒，用精鹽、蠔油、花椒、 孜然調好味，轉小火燜約2分鐘以后，最后放味精拌勻盛入干鍋內，撒上香蔥節、芝麻即可隨酒精爐上桌。

干鍋牛肉做法需要炒水嗎

把牛肉切片，加鹽、糖適量，料酒少許、黑胡椒粉1小勺，食用油適量，抓勺，地瓜粉兩勺放入碗中加少量的水，拌勻變成稀糊狀再加入到牛肉中，抓勻，放一邊入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一層就行了。

步驟 2

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把你想加入的菜洗凈切塊或片，菜過(guò)水燙至七分熟撈出，糯米血糕和土豆切塊炸熟撈出控油。青紅椒切小段分大小兩份，小份炒菜時(shí)加，大份最后鋪在上面。也可炒菜時(shí)不加，等最后再放也行。（感覺(jué)好啰嗦?）

步驟 3

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把剛才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，熱油，放入姜蔥蒜末、花椒、泡椒（切小塊）爆香，家里有火鍋底料也可以加入些，味道更贊，首先放入比較耐炒的菜如藕、玉米、杏鮑菇、海帶、蘿卜（若用酸蘿卜更開(kāi)胃）、花菜炒一會(huì )，加蠔油、鹽、雞精調味、放入洋蔥、土豆、金針菇（一些容易熟的菜后放），菜可根據個(gè)人喜歡而加入，不怕辣的話(huà)也可以倒些泡椒水進(jìn)去炒會(huì )更入味，再撒入椒鹽、孜然拌勻翻炒幾下即可盛出。

步驟 4

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鍋洗凈，熱鍋冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至變色撈出，記得，別炒老了，咬不動(dòng)別怪我哈??，鋪到剛才的菜上。肉多的話(huà)可分幾次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，這是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不勻，就會(huì )有的老了，有的沒(méi)熟??，一定要記住、記住、記住。

步驟 5

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鍋里留下炒牛肉的油加熱，放入青紅椒圈過(guò)一下油，翻炒兩下?lián)瞥鲣伵Ｈ馍?，再撒些椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒粉，蔥段。鍋里的油再次加熱，1放入少許的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋響，滿(mǎn)屋飄香，最后放入香菜，即可上桌。

干鍋牛肉做法視頻教程

用料:

牛肉 750克

土豆 2個(gè)

洋蔥 1個(gè)

芹菜 5根

甘肅土豆粉條 1小把

二荊條青椒 6個(gè)

二荊條干辣椒 10個(gè)

青花椒 30粒

紅花椒 30粒

蒜 10瓣

姜 一塊

生抽 2勺

料酒 2勺

郫縣豆瓣 2勺

白糖 少許

鹽 少許

王剛四川干鍋牛肉的做法步驟:

步驟 1 提前準備牛肉，牛腩、腿肉、勒條肉都可以，提前鹵好，切條狀。

步驟 2 準備配菜，土豆切條，洋蔥切塊剝散，芹菜切段，粉條提前泡發(fā)。

步驟 3 準備調料，二荊條青椒切小段，二荊條干辣椒剪斷，青紅干花椒適量，姜切片，蒜切厚片。

步驟 4 準備好材料后，鍋燒熱后下油，開(kāi)始炸土豆，土豆先炸好再炒，就不會(huì )碎和糊鍋。

步驟 5 土豆炸至表面金黃，有點(diǎn)軟就好了。

步驟 6 洋蔥也下鍋炸至變色。

步驟 7 牛肉也下鍋炸一下。

步驟 8 炸至表面金黃就可以了。

步驟 9 留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒香炒出紅油。

步驟 10 加入牛肉、洋蔥、土豆、粉條下鍋翻炒。

步驟 11 先加入生抽調味，再加入料酒和醋，從鍋邊下生抽、醋和料酒，這樣可以取調料的香味，揮發(fā)酒味，酸味，再撒上雞精和鹽一起翻炒。

步驟 12 最后下芹菜段，快速翻炒就可以出鍋了。

步驟 13 盛出放入砂鍋，砂鍋可以很好的保溫，撒上芝麻，芹菜葉，一鍋香噴噴的牛肉干鍋就可以開(kāi)吃了，超級下飯。

干鍋牛肉做法大全

步驟 1

牛排骨讓買(mǎi)肉的師傅幫砍好，洗干凈。放冷水鍋里煮沸五分鐘，放2片生姜。撈起來(lái)，放盆子里待用。 肉湯不要倒，留著(zhù)備用。 配菜切好待用。

步驟 2

鍋里倒油，放冰糖，糖化之后，倒入牛排骨翻炒，至上糖色。倒入大料，繼續翻炒。

步驟 3

倒入兩勺料酒，繼續翻炒；加入兩勺生抽，繼續翻炒；加入適當的肉湯，繼續翻炒。

步驟 4

準備一個(gè)高壓鍋，把牛排骨倒在鍋里，加肉湯到差不多蓋住牛排骨，加鹽。高壓鍋壓30分鐘。

步驟 5

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把高壓鍋壓好的牛排骨從鍋里挑出來(lái)，只要牛排骨，不要渣渣。 剩下的汁液，把渣渣隔離，留汁備用。

步驟 6

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鍋里少許油，倒入牛排骨，翻炒，加入配菜，繼續翻炒。加入之前留的汁液，繼續翻炒。

步驟 7

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最后，加入辣醬，翻炒片刻。出鍋

步驟 8

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辣味可自己調整。

步驟 9

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香香辣辣的，非常好吃。