東北炒牛肉做法

煮牛肉的做法

1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉;

2、接下來(lái)就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個(gè)小時(shí)換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來(lái);

3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些)，并燒開(kāi)這鍋調料水

4、然后要把牛肉一起放入鍋里面，一定要放夠，一定要沒(méi)過(guò)牛肉的量。

5、等鍋開(kāi)了以后轉成小火慢慢的燉煮，等再開(kāi)鍋的時(shí)候轉小火慢慢的燉，大約一個(gè)多小時(shí)以后放一些鹽大火燉十分鐘，讓肉入味。

6、肉煮好以后等放涼了以后就可以切了。

8、肉湯可以?xún)鲈诒淅?，等下次燉的時(shí)候當老湯用。

東北炒牛肉做法竅門(mén)

牛肉碼子做法如下： 準備材料：牛肉、西紅柿、洋蔥片、胡蘿卜、土豆塊、食用油、花椒、小茴香、八角、百香果、甘草、香葉、姜、蔥、鹽、生抽。

一、西紅柿去皮切塊。

二、牛肉焯水去腥去血沫。

三、倒入食用油，花椒、百香果等輔料，大火爆香。

四、倒入牛肉，翻炒均勻。

五、加鹽、生抽，翻炒均勻，倒入西紅柿。

六、倒入砂鍋中火燉1小時(shí)。

七、一小時(shí)候即可食用。

東北燒牛肉的做法大全

主料

牛肉250g鹽適量孜然少許花椒粉少許辣椒粉少許燒烤料少許料酒少許黑胡椒面少許

烤牛肉的做法步驟

1. 牛肉洗好，切成1公分見(jiàn)方的小塊，加入料酒，燒烤料，鹽，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉腌制半小時(shí)。

2. 竹簽洗凈晾干，將腌制好的牛肉穿成串，最好肥瘦間隔，用鋁箔將竹簽下端包好可以避免竹簽烤焦。

3. 烤箱200度預熱5分鐘，進(jìn)烤箱200度上下加熱20分鐘取出，在表面刷些油灑些調料，進(jìn)烤箱220度烤5分鐘即可。

東北煎牛肉的做法大全集

1、燒制時(shí)除鍋內牛肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：

一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；

二是要大火急僅使牛油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、熬制好的牛肉湯，勺子在鍋里打個(gè)花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。牛肉湯趁熱食用，“伏天”制作的牛肉湯為最佳，因為這時(shí)的牛肉膘肥肉嫩，燉制的牛肉湯別有風(fēng)味。

原料：剔骨牛肉15干克，鮮牛骨12干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

調料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉風(fēng)味酵母抽提物80克，香料水150克。

制作方法：

（1）鮮牛骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入60℃的溫水鍋中大火燒開(kāi)，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

（2）鍋內放入清水25干克，燒至90℃時(shí)下牛骨鋪底，上放牛肉碼齊，大火燒開(kāi)，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開(kāi)，再撇出血沫，隨后將牛油鋪在牛肉上，大火燒開(kāi)并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在牛肉湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內牛肉，使之均勻煮熟。

（3）撈出煮熟的牛肉晾涼，切長(cháng)3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內的碎末過(guò)濾掉）。

老東北美食炒牛肉

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì )滲入肉中，當入油鍋內炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

東北炒牛肉做法大全

備料

主料：牛肉兩斤

輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克

紅燒牛肉之步驟

步驟一、首先準備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大?。?，然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來(lái)的效果會(huì )更好

步驟二、開(kāi)爐點(diǎn)火鍋內刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長(cháng)，這樣焯水才有意義）

步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步驟四、見(jiàn)牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）

步驟五、接著(zhù)加入清水開(kāi)始調口（水要漫過(guò)牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時(shí)間比較長(cháng)），依次放入蠔油、雞精味精等調料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤(pán)啦，要是再來(lái)點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了

正宗炒牛肉的做法

食材

牛肉適量，江米酒適量，蛋清適量，淀粉適量，蔥姜蒜適量，玉蘭筍適量，味精適量，鹽適量

步驟

1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長(cháng)絲。

2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。

3、蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長(cháng)絲。

4、鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出。

5、待油溫升七成熱時(shí)，下牛肉復炸，瀝油。

6、另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。

東北炒牛肉做法視頻

牛里脊肉

步驟 2

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切厚片，要逆紋切，要不咬不動(dòng)

步驟 3

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然后一片一片的切絲，把筋膜去掉不要

步驟 4

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白糖放入肉絲

步驟 5

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抓均勻，腌制十分鐘

步驟 6

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接著(zhù)放入淀粉水，雞蛋清，姜末，老抽，生抽，鹽

步驟 7

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抓均勻，再腌制十分鐘

步驟 8

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熱鍋里放油

步驟 9

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熱鍋冷油，直接下牛肉，蔥蒜

步驟 10

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快速劃散，翻炒

步驟 11

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肉變色，關(guān)火，也就一分鐘吧，反正變色就起鍋，不要擔心不熟，牛排咱們也不會(huì )吃全熟的是吧！

步驟 12

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盛出來(lái)

步驟 13

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放入配菜，配菜隨意，蒜苔，韭菜，胡蘿卜，洋蔥，杏鮑菇，黃瓜……你想加啥都可以，只要你喜歡

步驟 14

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等把胡蘿卜洋蔥炒熟了，再放入黃瓜

步驟 15

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翻炒幾下，放入鹽調味

步驟 16

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放入牛肉

步驟 17

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翻炒均勻，立馬關(guān)火，不要留念，立馬關(guān)火呀，要不咬不動(dòng)別怪我！也就幾秒鐘時(shí)間

步驟 18

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起鍋，裝盤(pán)

東北牛肉的做法

主料：牛肉750克

調料：植物油30克、鹽8克、醬油30克、小蔥15克、花椒5克、料酒15克、姜8克、胡椒粉2克、味精2克

砂鍋燉牛肉

做法

1.將牛肋條肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊；

2.將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，略煮一會(huì )，立即撈入溫水盆中；

3.把牛肉湯放置一旁澄清；

4.把煮過(guò)的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內；

5.然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入；

6.炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯；

7.待湯燒開(kāi)后，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味；

8.將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開(kāi)，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2小時(shí)半，見(jiàn)肉爛汁濃即成。

東北紅燒牛肉的做法

凍硬的牛肉最好不要直接紅燒。

冷凍的牛肉沒(méi)有解凍就不能去除血水和異味，直接紅燒肯定影響口感和味道。

正確的做法是把冷凍的牛肉自然解凍，然后切成合適的大小塊狀，清水洗凈。

鍋中放冷水，加入牛肉，燒開(kāi)，撇去沫子，焯水5分鐘，倒出洗凈。

鍋中放油，放生姜煸炒，放入牛肉煸炒，加料酒、醋、生抽、老抽，煸炒8分鐘后放水漫過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)，小火燉爛，這樣燒出來(lái)的牛肉才好吃。

牛肉好吃的做法

西紅柿土豆燉牛肉特別好吃。

用料：牛肉450克，土豆2個(gè)，西紅柿2個(gè)，姜2片，八角2個(gè)，大蔥、小蔥適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量，清水適量，食用油適量，香葉1片。

做法：

1.準備食材:把所有主材料洗凈切塊。大蔥和小蔥切段，姜切成小片。牛肉冷水下鍋，煮開(kāi)后撈出洗凈瀝干水分備用。

2.另起鍋放適量油燒至五成熱，放入大蔥段和姜片爆香。把牛肉放入鍋中大火翻炒變色。

3.調入適量的生抽和料酒翻炒均勻。放入西紅柿炒勻。添入清水沒(méi)過(guò)食材，放入八角和香葉大火燒開(kāi)，轉中小火燉煮40-50分鐘。

4.放入土豆塊繼續燉煮15-20分鐘。調入適量的鹽和雞精，撒入小蔥段即可。