醬牛肉做出來(lái)太干
這種情況也就只能放在肉湯里多泡一會(huì )
醬牛肉太干了怎么辦
鹵出來(lái)的牛肉發(fā)干在回鍋，放進(jìn)鹵湯里在鹵一下
醬牛肉做出來(lái)太干怎么辦
醬牛肉柴了，再老鹵湯力再多加點(diǎn)橙皮和山楂，把牛肉重新凈鹵一會(huì )牛肉立馬軟嫩不會(huì )有太多柴感了。
1、燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。
3、在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。
4、在燉牛肉的過(guò)程中，可以加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩。
5、燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
6、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，這樣可以使得牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
醬牛肉做出來(lái)太干怎么回事
1，牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁，分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過(guò)夜
2，隔日，手洗干凈，把腌好的牛肉拿出來(lái)，擠去表面的鹽水
3，菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿(mǎn)鹽粉，竹簽消毒，穿過(guò)牛肉，滴干水分，這個(gè)過(guò)程大約需要20分鐘?？吹脚Ｈ獗砻娉捎再|(zhì)狀濕潤，但沒(méi)有血水滴為準，胡椒粒搗碎，放在消過(guò)毒的大盤(pán)里，把牛肉放到盤(pán)子里，
4，這里不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，里面加了面粉或者糊精，不僅不能起到干燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗
把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度
為什么自己做的醬牛肉特別松散
答：因為醬牛肉的時(shí)候沒(méi)有放入少許陳醋，所以牛肉醬過(guò)后，肉質(zhì)松散，不好切成片
醬牛肉的時(shí)候，一定要注意放入少許陳醋一起進(jìn)行鹵制，這樣鹵制醬過(guò)的牛肉，切片切絲都可以成型，而且還可以進(jìn)行鹵水拼盤(pán)擺放。
醬牛肉時(shí)待到牛肉七分熟時(shí)，放入少許陳醋一起醬即可。
醬牛肉做出來(lái)很松
雞東縣美食有黑龍江大馬哈魚(yú)、興凱湖特產(chǎn)蝦、雞西刀削面、東北冷菜、鍋包肉等。
1、黑龍江大馬哈魚(yú)：大馬哈魚(yú)產(chǎn)于中國黑龍江烏蘇里江，大馬哈魚(yú)，又稱(chēng)“大麻哈魚(yú)”，屬魚(yú)綱、鮭科。大馬哈魚(yú)肉味鮮美，含有極為豐富的磷酸鹽、鈣質(zhì)、維生素A、維生素D。
2、冷菜是東北大拉皮、醬牛肉和川菠涼菜。東北大拉皮有點(diǎn)像粉皮，比粉皮有彈性，用土豆粉和綠豆粉做的，和黃瓜絲、胡蘿卜絲拌在一起，拌以特制的調料，酸中帶點(diǎn)微辣，爽口；醬牛肉的肉很松，選用的是三角肉，上面蓋著(zhù)一點(diǎn)蒜泥和辣椒末，如果覺(jué)得太淡，可以倒點(diǎn)醬油蘸著(zhù)吃。
3、興凱湖特產(chǎn)蝦是無(wú)污染的野生淡水蝦。含蛋白質(zhì)：20.7%，脂肪：0.7%。屬高蛋白，低脂肪食品。而且含鈣及高，每100克鮮湖蝦含鈣高達1400毫克。同時(shí)還含有豐富的磷.鐵.碘和維生素A。
醬牛肉有點(diǎn)干怎么回事
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以?xún)兑稽c(diǎn)花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。原方子在這里：牛肉買(mǎi)回來(lái)是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過(guò)我并沒(méi)有將牛肉過(guò)水，也不知道是否可以過(guò)水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心。
這樣就不會(huì )出現油煙滿(mǎn)屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也會(huì )更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺(jué)得有香味的時(shí)候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。
然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。
然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。我的做法并不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實(shí)際情況操作的。
因為沒(méi)見(jiàn)到小話(huà)梅出來(lái)現身說(shuō)法，又怕想知道方子的人著(zhù)急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會(huì )非常令人滿(mǎn)意的，香香哦
自己做的牛肉醬太干了
做炸醬的肉不干方法如下：
1、炸醬一定要用五花肉，沒(méi)有的話(huà)也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺(jué)得切肉麻煩也可以用肉末。
2、腌肉時(shí)不要放過(guò)多的調料，調料味重會(huì )影響醬的醇香。
3、炸醬過(guò)程中的第三步煸肉時(shí)，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過(guò)程中，肉中的油也慢慢的滲出來(lái)了，所以肉也不膩。
4、炸醬的過(guò)程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會(huì )糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過(guò)程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過(guò)了，炸過(guò)火后醬會(huì )發(fā)苦。
牛肉醬做太干了怎么辦
自己制作的牛肉醬保質(zhì)期肯定比較短，因為自己做的不添加一些化學(xué)東西，但是安全。
超市賣(mài)的都是加了一些東西提高保質(zhì)期的。
你里面還有水分時(shí)間肯定比較短，如果沒(méi)有冰箱最好把里面的水分熬干還可以多放一段時(shí)間。少做點(diǎn)，盡早食用，尤其現在天熱了，更不好儲存了。建議你密封，放水里意義不大。
醬牛肉怎么放不干
傳說(shuō)鹵牛肉出自張飛之手。
簡(jiǎn)介：河北涿郡屠夫，以殺豬為業(yè)。早年與劉備、關(guān)羽桃園結義，因年紀最小而排行第三。他性如烈火，嫉惡如仇，曾怒鞭督郵，并一度拔劍欲刺董卓。于長(cháng)坂坡當陽(yáng)橋頭上一聲吼，嚇退曹操八十三萬(wàn)大軍。入川時(shí)一路凱歌，義釋嚴顏，并將其收降，直搗成都。入川后率精兵擊敗張郃軍。劉備稱(chēng)漢中王后，拜為右將軍，封五虎上將。劉備稱(chēng)帝后，拜為車(chē)騎將軍，領(lǐng)司隸校尉，封西鄉侯。為了替二哥關(guān)羽報仇，同劉備起兵伐吳，同年六月，張飛被部將范強（《三國演義》中寫(xiě)作范疆，之所以會(huì )寫(xiě)錯是因為強的異體字寫(xiě)作彊，彊與疆很像）、張達刺殺，時(shí)年五十五歲。簡(jiǎn)介
張飛牛肉本名干牛肉或保寧干牛肉，產(chǎn)于四川閬中市，由于境內回民聚居，因此是具有濃厚的回民風(fēng)味的特產(chǎn)。其表面為墨黑色，切開(kāi)后肉色粉紅，肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬.食之咸淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。因其外觀(guān)特征為“表面墨黑內心紅亮”恰好和歷史上的猛將張飛其人“面皮墨黑一顆紅心向蜀漢”的特征很像，后世人稱(chēng)張飛牛肉。（注：這種傳統意義上的張飛牛肉目前基本絕跡）肉干而不硬，潤而不軟，剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細細咀嚼，其味無(wú)窮。
張飛牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名，已有二百年歷史。民國時(shí)期在成都“勸業(yè)會(huì )”上又曾被評為“上等食品”，自此聲譽(yù)更佳。亦曾在20世紀40年代獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì )優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎。1998年獲中商部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，首屆中國食品博覽會(huì )銅獎。