買(mǎi)生牛肉怎么挑選

健康飲食專(zhuān)家介紹說(shuō)，死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀(guān)看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。

首先，運入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的生豬都要有生豬檢疫合格證，以保證這頭豬沒(méi)有疫??；其次，生豬在屠宰前，需要停食靜養不少于12小時(shí)，并進(jìn)行瘦肉精檢測；再次，在屠宰后，生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)要按照國家規定的肉品品質(zhì)檢驗規程對豬肉進(jìn)行檢測，如果在檢測過(guò)程中發(fā)現病害生豬或生豬產(chǎn)品，要進(jìn)行無(wú)害化處理；最后，在所有檢測合格后，豬肉要加蓋檢驗合格章，并附具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》后才可出廠(chǎng)上市?！暗撬皆椎纳i沒(méi)有經(jīng)過(guò)這些步驟的嚴格檢驗，存在一定的安全風(fēng)險?！?/p>

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標準。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說(shuō)，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。即使你的目標是瘦肉，選購時(shí)也要仔細看看上面的肥肉，因為好豬肉應該有一層厚、白、粉、有光澤的白肉。千萬(wàn)別因為愛(ài)瘦嫌肥而購買(mǎi)那些皮下脂肪層特別薄，瘦肉色澤鮮紅的“健美豬肉”。

摸粘度：新鮮肉類(lèi)表面微干或濕潤，摸起來(lái)不會(huì )粘手；不新鮮肉類(lèi)在變質(zhì)過(guò)程中產(chǎn)生的微生物代謝物，則會(huì )讓肉表面發(fā)粘。區分注水牛肉：因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀(guān)察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不黏手，濕感重；把干紙巾放在牛肉表面，紙很快被濕透，正常牛肉則不會(huì )如此。

看豬肉是否有驗訖印章。在購買(mǎi)肉品時(shí)，要查看所購買(mǎi)的肉品的“三章一證”，即動(dòng)檢部門(mén)的藍紫色檢疫合格驗訖條形印章，商管部門(mén)的藍紫色定點(diǎn)屠宰條形印章，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的肉品品質(zhì)檢驗合格圓形印章和動(dòng)檢部門(mén)出具的“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證”。

一般買(mǎi)生牛肉在哪里買(mǎi)

一般來(lái)說(shuō)，各大菜市場(chǎng)賣(mài)牛羊肉的攤子都有賣(mài)的，如果你需要買(mǎi)生的牛蹄子，你先去賣(mài)牛肉的攤位上問(wèn)老板，如果有現貨就可以買(mǎi)到了，如果沒(méi)有現貨也不要著(zhù)急，給老板說(shuō)明你需要的生牛蹄的數量，前后蹄子給老板說(shuō)清楚了 ，談好價(jià)格，等下次宰牛的時(shí)候就可以給你提供了。一般來(lái)說(shuō)，我個(gè)人認為去半成品攤買(mǎi)別人給你收拾干凈，煮好的比較省事

買(mǎi)生牛肉怎么挑選部位

供生吃的牛肉必須是剛宰剝的，最好體溫還未散。肉店里掛的牛肉盡管很新鮮，因為已冷卻，就不宜生吃了。也不是任何部位的牛肉都能生吃。供生吃的肉主要是“里脊”和其周?chē)钅鄄课坏娜?。據說(shuō)，一頭牛身上能生吃的部分，只有1/5左右，主要是瘦肉。偶爾也有吃肥膘的人，那是在吃生肉方面造詣很深的人才能為的。 但是，生吃牛肉一定要小心寄生蟲(chóng)。

買(mǎi)牛怎么挑選肉牛

1、看皮毛：有經(jīng)驗的人都知道買(mǎi)?！腺I(mǎi)一張皮，下買(mǎi)四個(gè)蹄”。牛有沒(méi)有病從皮毛上完全可以看出來(lái)，皮干毛焦，槍毛槍刺，是營(yíng)養不良的表現，這樣的牛大多數都有病。

2、看腿：首先要看一看四肢是否粗壯，四個(gè)腿比較粗，這樣的牛都有比較結實(shí)，體質(zhì)好、抗病力強，將來(lái)也能長(cháng)大個(gè)兒，生的牛犢也會(huì )比較好。

3、看背腰：首先要看身腰長(cháng)不長(cháng)，“背寬腰長(cháng)，留種才行”。然后，要看有沒(méi)斧凹’腰、“拱背”的，這樣的牛都不宜做基礎母牛。

4、看嘴：首先要看口腔粘膜有無(wú)水泡、爛斑，凡是口腔粘膜起泡的，基本上都不是什么好病，象口蹄疫、惡性卡他熱、傳染性口炎等，這些病口腔膜都起泡。

5、看奶：“乳房發(fā)，奶當家，奶頭大，犢不差”，對于小母牛，要看奶頭的大小，奶頭小而尖者，不宜作種牛。

6、看眼瞼：買(mǎi)牛時(shí)，必須翻開(kāi)眼皮看結膜，結膜潮紅、充血，多患有熱性病，結膜蒼白，為貧血癥狀，多患有寄生蟲(chóng)病。

7、看尻部：即屁股，“頭大屁股尖，能吃不長(cháng)肉：頭小屁股圓，長(cháng)肉還不饞”。一個(gè)良好的肉牛，其尻部就該是“方、寬、圓、長(cháng)”。

買(mǎi)了生牛肉怎么吃最好吃

生牛肉怎樣煮熟？

涼拌，我們把生牛肉清洗干凈，然后涼水放到水里面，水沒(méi)過(guò)牛肉，然后放入一些八角桂皮，胡椒，花椒等一些調味料之后再放點(diǎn)生姜開(kāi)火把水燒開(kāi)，然后水開(kāi)之后再改為小火煮一個(gè)小時(shí)左右，牛肉就煮熟了，煮熟的牛肉撈出來(lái)放涼之后，切成薄薄的薄片就可以涼拌了

買(mǎi)生牛肉怎么挑選好吃

1.看

當我們挑選牛肉的時(shí)候，第一步是去看購買(mǎi)的牛肉上面的表皮有無(wú)紅點(diǎn) ，假如無(wú)紅點(diǎn)，表面有光澤，紅色比較均勻，而且牛肉的脂肪潔白或淡黃色，這就說(shuō)明該牛肉是比較新鮮的牛肉。假如我們挑選的牛肉是有紅點(diǎn)，肉質(zhì)的顏色稍暗，牛肉的脂肪缺乏光澤，脂肪呈現出一個(gè)綠色，這也充分的說(shuō)明這牛肉不新鮮，就不需要購買(mǎi)了。

2.聞

當我們挑選牛肉的時(shí)候，還需要去聞一下牛肉的味道，一般來(lái)說(shuō)新鮮的牛肉沒(méi)有刺鼻的氣味，如果是不新鮮的牛肉會(huì )有一股氨味或酸味，這種牛肉就不要買(mǎi)了，吃了這種牛肉，也會(huì )有損咱們的健康。

3.摸

當我們挑選牛肉的時(shí)候，還需要去摸一下牛肉，判斷牛肉是否有足夠的彈性。一般來(lái)說(shuō)，新鮮的牛肉有彈性，用手指去按壓牛肉，牛肉后凹陷能夠立即恢復，觸摸的時(shí)候發(fā)現牛肉的表面微干或微濕潤，不粘手，新的切面比較濕潤。這些可以說(shuō)明牛肉是比較新鮮的。假如咱們用手指去按壓牛肉，牛肉后凹陷不能立即恢復，觸摸的時(shí)候發(fā)現牛肉的表面干燥或粘手，新的切面有粘手的現象，這足可以說(shuō)明該牛肉不是新鮮的牛肉，咱們就不需要購買(mǎi)這種牛肉了。

買(mǎi)生牛肉怎么挑選好的

發(fā)紫不好

看顏色。新鮮的牛肉，其肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻，脂肪呈潔白或淡黃色;變質(zhì)的牛肉，其肌肉顏色發(fā)暗、無(wú)光澤，脂肪呈綠色。 　　

二、多觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有一層風(fēng)干膜，不粘手、有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復。不新鮮的牛肉外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。 　

買(mǎi)生牛肉怎么挑選嫩的

1.牛肉纖維粗老,炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì )滲入肉中,當入油鍋內炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。

1.燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。

1.假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛。

1.將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。

買(mǎi)生牛肉買(mǎi)哪個(gè)部分最好

腿上的，牛腱子肉，肉質(zhì)鮮嫩好吃，也是最貴的

如何挑選生牛肉

和牛（WAGYU）這個(gè)名字最早是專(zhuān)指日本的牛肉品種，“和”就是日本的意思

背景

和牛作為日本的一種專(zhuān)門(mén)飼養培育的品種，是區別于日本國內普通的國產(chǎn)牛、雜交牛的，是國內純種的和牛種群，明治維新之前，由于引入中國佛教思想，忌殺生，日本有長(cháng)達1200多年肉食禁食令，上層社會(huì )基本不吃肉食了，尤其是牛羊豬肉，只在下層民眾中有零星偷偷食用的，遠遠達不到成規模的程度，牛在日本是作為畜力使用的，保留了飼養習慣，明治維新后，日本看到日本人身高普遍在1.55米左右，甚至比1000多年前的1.6米還矮，跟西方大高個(gè)沒(méi)法比啊，西方人喜歡吃肉，日本人也得吃肉啊，吃什么肉呢，日本操場(chǎng)資源極為有限，不適合羊的飼養，只剩下各地還保留的牛的飼養，那就吃牛肉吧！

明治天皇帶頭，第一個(gè)吃牛肉，還喝牛奶，舉國嘩然，不過(guò)驚訝歸驚訝，不管哪國人，都知道肉好吃，于是日本牛養殖、屠宰開(kāi)始興盛，日本人發(fā)現本國土牛（和牛前身）個(gè)頭不大，肌肉不夠發(fā)達，為了培育更大的牛，還一度引進(jìn)歐洲的安格斯牛、美洲的菲仕蘭牛等進(jìn)行雜交，個(gè)頭是大了，但是口感不行啊，比本土牛差太遠了。最后一琢磨，還的保護本地牛，專(zhuān)門(mén)挑選本地長(cháng)相不賴(lài)的牛進(jìn)行保護性飼養，不允許跟外地洋牛雜交，并給這血牛建立“戶(hù)口”，屠宰的牛肉分級認證（官方的），比較有代表性的有“但馬?！薄吧駪?hù)?！薄跋膳_?！?松阪?！鹊?，這些牛就是現在說(shuō)的“和?！?，他們稱(chēng)之為“銘炳?！狈g成中文是品牌牛的意思。

日本官方分類(lèi)

1944年，日本政府為保持本土和牛的“霜降”特制，將「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」認定為「和?！?，1954年，又把「無(wú)角和種」認定為「和?！?，也就是現在認定的四種和牛了。

霜降」可以算是黑毛和種與褐毛和種的一大特征，后兩種和牛雖然通過(guò)養殖方法也能形成霜降，但不如前兩種容易。最著(zhù)名的神戶(hù)牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種，由于比其他品種更容易形成霜降，黑毛和牛的市場(chǎng)流通量目前是四種和牛中最大的。黑毛和種，從頭到腳包括角都是黑色的。

分級

日本和牛的分級

日本業(yè)內專(zhuān)門(mén)成立了【日本食肉格付協(xié)會(huì )】（格付指定級）把和牛按照「脂肪交雜度(B.M.S.)」「肉的色澤度」「肉的緊致程度」與「脂肪的色澤」四個(gè)指標評分。格付協(xié)會(huì )是典型的外貌協(xié)會(huì )??！~每個(gè)指標分別有1-5個(gè)等級，采用最低值定級法！(也就是最低值定級法）

牛被屠宰成胴體（扒皮，去內臟，去掉頭、四肢、尾巴），有官方發(fā)放資格證的鑒定師，在牛后脊“西冷”的部位開(kāi)上一刀，（現在基本上機械化作業(yè)，用電鋸鋸），拿標準色卡進(jìn)行對比，從上邊說(shuō)的幾個(gè)維度進(jìn)行分級，分級標準從A1-A5，五個(gè)等級，每個(gè)等級里又分五個(gè)考核項，每一項取最低值。

比如說(shuō)，一頭牛的西冷部位被鑒定為A3級別，那么整頭牛，不論是哪個(gè)部位的肉就都是是A3，級別越高，價(jià)格越貴，有時(shí)候你會(huì )看到一塊小排，雪花非常漂亮，看著(zhù)等級非常高，跟A5一樣，但是，他的西冷部位只有A3，那這塊小排也只能定級為A3，價(jià)格也相對較低，遇到這樣的就賺到了。

日本之外的和牛

除了日本外，在澳大利亞和新西蘭，也引進(jìn)了日本的和牛同本地的安格斯牛、菲仕蘭牛進(jìn)行雜交，每雜交一代，稱(chēng)之為"F1",經(jīng)過(guò)三代以上繁育，出產(chǎn)的和牛從體型、口感、雪花分布都跟日本和牛相差不多了，血統純度能達到94%，也被稱(chēng)之為“和?！?，等級劃分也采用了類(lèi)似日本的分級方法，分為M1-M12，等級越高，價(jià)格越貴，肉質(zhì)越好，目前日本和牛還不能進(jìn)口到國內，2020年聽(tīng)說(shuō)要解禁，還沒(méi)實(shí)質(zhì)的進(jìn)展。

目前做國內吃到的和?；旧鲜前拇罄麃嗊M(jìn)口的和牛，新西蘭的和牛產(chǎn)量小，肉質(zhì)相比澳大利亞，有獨特的草香味和奶香味，國內只有個(gè)別餐廳在使用。

這種和牛一般只有達到M4級別以上才有明顯的雪花紋理，適合煎烤。

口感

級別高的和牛肉，一般按不同部位進(jìn)行售賣(mài)，因為雪花“實(shí)際上是脂肪”的融點(diǎn)是25°，所有烤到5成熟就非常好吃了，說(shuō)的入口即化就是脂肪在空腔溫度36°的情況下，融化的感覺(jué)。和牛肉富含不飽和脂肪酸，和共軛亞油酸，營(yíng)養是十分豐富的，出售和牛的高端餐廳，一般也只采用M7以上等級的肉進(jìn)行煎烤、做壽喜燒，當然價(jià)格是比較昂貴的，不過(guò)吃和牛在國內已經(jīng)形成趨勢，是真好吃，當然在中國，餐飲從來(lái)不只是解決吃的問(wèn)題的，還有很強的社交屬性，吃和牛也代表了身份的品味！

以上希望對您有幫助！

怎么選好牛肉怎么買(mǎi)

牛肉等級有日本和美國兩種：

1、美國農業(yè)部將牛肉品質(zhì)分為以下等級：

美國極佳級（U.S. Prime），最高等級的牛肉，肉質(zhì)與脂肪分布最佳。數量非常有限，約僅占所有美國牛肉2.9%。美國特選級（U.S. Choice），一般用作牛排。美國上選級（U.S. Select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等。美國標準級（U.S. Standard），常為牛的后腿肉。美國商用級，去除更高級別后的大塊牛肉。美國綜合級（U.S. Utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉。美國切割級（U.S. Cutter），即碎肉。美國制罐級（U.S. Canner）。

2、日本牛肉等級：

所謂“步留等級”就是一頭牛最適合用來(lái)食用的部分，一般分為A、B兩個(gè)等級，以A為優(yōu)；“肉質(zhì)等級”是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價(jià)，通常分為1-5五個(gè)等級。我們平常說(shuō)的A5牛肉的“5”就是指肉質(zhì)等級，A5當然是最好的；“BMS”是“，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個(gè)等級，分別是No.1-No.12。