牛肉過(guò)橋米線(xiàn)的做法
原料
牛骨頭 (1000g)
蔥 (5g)
姜 (5g)
八角 (5g)
桂皮 (5g)
步驟1/首先準備好配料，牛肉，料酒，蔥，姜，蒜和基本的輔料鹽，味精等。
步驟2/將牛肉下水煮，去除牛肉血水。
步驟3/鍋里面加入少許的油，再加幾勺豆瓣醬，倒入適量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。
步驟4/牛肉出鍋，水開(kāi)后鍋中下入米線(xiàn)，煮熟后再加入牛肉湯和牛肉，放入小蔥，雞精，鹽等調味料，這樣一碗牛肉米線(xiàn)就好了。
步驟5/將牛肉牛骨放入鍋中，加入適量的清水，再加入調料，蔥姜八角桂皮等調料，開(kāi)大火煮，等到水開(kāi)以后再轉小火，燉兩個(gè)半小時(shí)左右，一鍋牛肉湯就好了。
過(guò)橋米線(xiàn)的做法?
材料
主料：光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉，嫩雞脯肉，烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉，芫荽，蔥花各少許。
做法
1、將雞鴨去內臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(cháng)的小段，分別盛在小盤(pán)中。
3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線(xiàn)。每碗用150克。
4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著(zhù)把米線(xiàn)陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著(zhù)作料吃
牛肉米線(xiàn)里的牛肉怎么做
主料：牛肉60克、米粉（干）80克、黃瓜30克、胡蘿卜10、克香菜5克
輔料：牛肉醬2匙、鹽2克、醬油2匙、麻油1匙、雞粉0.5克
步驟：
1.各材料，黃瓜、胡蘿卜均切片，干米粉泡15分鐘
2.煮沸一鍋水，把米粉焯3分鐘，撈起待用
3.另煮1碗左右的水，放點(diǎn)雞粉、鹽，把牛肉焯熟，關(guān)火
4.把熟牛肉拌上牛肉醬，放米粉里，煮牛肉的水也放米粉里
5.再放黃瓜片、胡蘿卜片、香菜，淋入醬油、麻油
6.吃時(shí)拌均勻，即可
牛肉過(guò)橋米線(xiàn)的做法竅門(mén)
材料：
米粉、牛肉、牛筋、姜、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒、酸菜。
阿寬花溪牛肉米線(xiàn)的做法:
1、牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(cháng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來(lái)備用。
2、米粉用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
牛肉過(guò)橋米線(xiàn)的做法大全
一，砂鍋米線(xiàn)
材料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、豬肉(牛肉)。
配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜。
做法
1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。
2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。
3、砂鍋中倒入清水，水開(kāi)后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。
4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。
5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。
二，炒米線(xiàn)
材料：真空米線(xiàn)一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，香菜一小把。
做法
1.準備材料，香菜洗凈切碎。
2.鍋里放水燒開(kāi)，倒入一包米線(xiàn)，加蓋浸泡三分鐘后，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝干水份。
3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過(guò)的米線(xiàn)，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
4.中大火，用筷子不斷翻炒米線(xiàn)。
5.炒勻后，稍微加點(diǎn)水，繼續翻炒至水份收干。
6.放入香菜碎，翻勻即可。
牛肉過(guò)橋米線(xiàn)圖片
1.將干米線(xiàn)一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。
2.西紅柿一個(gè)，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。
3.鍋內放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個(gè)人口味放入少許鹽，調味兒。
4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線(xiàn)中，攪拌均勻，即可。
牛肉丸過(guò)橋米線(xiàn)圖片
現在的很少有真正的牛肉丸了，一般的都是加工過(guò)的牛肉丸，，里面的牛肉很大一部分都是加了淀粉合成的，甚至一些不法分全部用淀粉然后就一些牛肉香精進(jìn)去，里面是一絲牛肉都沒(méi)有的，。當然想吃正宗牛肉丸也是有不少的，潮汕手打牛肉丸就是不錯的選擇的。所以過(guò)橋米線(xiàn)加牛肉丸可能就不是真正的牛肉了
過(guò)橋米線(xiàn)的做法 最正宗的做法
正宗過(guò)橋米線(xiàn)的做法：
用料：火腿200克、老雞半只、魷魚(yú)干100克、干松茸20克、豬里脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個(gè)、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米線(xiàn)300克
1、老雞、火腿、干松茸與魷魚(yú)干加一鍋水，高壓鍋煮沸后，保壓20分鐘。
2、時(shí)間到后，舀出沸騰滾燙的雞湯，過(guò)橋米線(xiàn)湯料制作完成，放冰箱保存，吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍即可。
3、接下來(lái)介紹過(guò)橋米線(xiàn)的做法。首先將米線(xiàn)燙熟（或者泡軟也可）。
4、然后把韭菜、豆芽洗凈燙熟；豆腐皮發(fā)好燙熟。
5、豬肉切成薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤(pán)子中間打一個(gè)鵪鶉蛋。
6、按先生后熟，先葷后素的順序，依次將配菜下滾湯中，最后倒入米線(xiàn)。
7、湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽（喜愛(ài)吃辣的可以加油辣椒）即可食用。
