牛肉怎么切最好

切牛肉要觀(guān)察牛肉的紋理，不能順著(zhù)牛肉的紋路切，順著(zhù)紋路切牛肉容易碎，要逆著(zhù)牛肉的紋路切，這樣切出來(lái)的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。

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切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進(jìn)行推拉的來(lái)切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進(jìn)行烹飪的話(huà)，肉質(zhì)才會(huì )受熱均勻，才會(huì )好吃。

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所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會(huì )碎的同時(shí)還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。

牛肉怎么切最好看圖片

步驟 1

一定要看清牛肉的紋路，千萬(wàn)不要順絲切，逆絲切。

步驟 2

每一塊都要逆絲切。

步驟 3

牛肉各個(gè)部分做菜都哪好吃 牛里脊燉著(zhù)吃好吃 牛上腦，上腦心嫩，炒菜好 牛腱子，醬牛肉 牛肋條，調餡好吃 牛腩肉，燉西紅柿黃豆。

牛肉怎么切最好看圖解

牛肉要橫著(zhù)切比較好。

切肉，是每個(gè)自炊人或多或少都會(huì )遇到的問(wèn)題，切肉切得好，成品不僅美觀(guān)好看，肉質(zhì)也會(huì )更加鮮嫩美味。

俗話(huà)說(shuō)“橫切牛羊豎切豬”，牛肉質(zhì)老筋多，要橫著(zhù)纖維紋路切，才能把筋切斷，這樣才利于烹制，如果順著(zhù)紋路切，筋腱保留下來(lái)，燒熟后的肉質(zhì)柴艮，容易咬不動(dòng)。

牛肉怎么切切的好

第1步.牛腱肉洗凈。大鍋燒開(kāi)水，把牛腱肉放進(jìn)去出血水。把牛腱肉撈出，洗干凈血沫。

第2步.把所有的香料用小紗布包好扎緊。高壓鍋內放入牛腱肉，倒入凈水沒(méi)過(guò)肉。然后把香料包放入，壓20分鐘，散氣后取出。

第3步.自然放涼后可以放入冰箱冷藏。讓肉繼續浸在鹵肉汁里。第二天拿出即可食用。

第4步.可以把煮熟的雞蛋，煮過(guò)的豆腐干放入鹵肉汁一起冷藏過(guò)夜。第二天切切就是鹵水拼盆啦。

牛肉應該如何切才好啊

切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。

必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話(huà)，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著(zhù)肉絲切，牛羊肉橫著(zhù)切（也就是頂刀切）。因為牛羊肉的纖維粗，順著(zhù)切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈） 但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著(zhù)切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。

牛肉怎么切最好吃

切牛肉的方法如下：

1、逆著(zhù)紋路切：

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(cháng)纖維切斷；不要順著(zhù)纖維組織切，這樣會(huì )變的沒(méi)法入味，還嚼不爛。

2、根據用途選擇切法：

切絲的話(huà)看肉的紋路順著(zhù)切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，切片的話(huà)要相反著(zhù)切，也就是在絲的側面切，逆著(zhù)紋路來(lái)切。好處是不會(huì )嚼不爛，而且肉會(huì )有香味。

3、肉塊大?。?/p>

火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會(huì )耐的住長(cháng)久的燉煮，而不會(huì )變成碎末狀了。

一般人都適合吃牛肉，尤其是孕婦吃牛肉對身體好處很多。牛肉中營(yíng)養很多，蛋白質(zhì)含量很高，可以促進(jìn)修復組織，有助于分娩后恢復。

牛肉有益氣補血和滋養脾胃的功效，孕期中食用可以調理食欲不振的情況。牛肉中還含有鐵元素，可以幫助孕媽媽補充鐵質(zhì)，預防缺鐵性貧血。

牛肉怎么切最好看

醬牛肉的做法一：

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿(mǎn)水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25克，然后切片裝盤(pán)即可

牛肉要怎么切才好

1、牛肉切絲要順著(zhù)切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會(huì )使牛肉更加有嚼勁。順著(zhù)絲切才不會(huì )在炒的過(guò)程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過(guò)程中會(huì )散掉，最后出鍋就會(huì )像牛肉餡一樣，混成一團。

2、切牛肉絲首先是用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，破壞掉牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，會(huì )使牛肉吃起來(lái)軟嫩，然后將牛肉斷絲切成半手指粗細的片，最后就順絲切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。

牛肉怎么切最好切

一、切的時(shí)候順著(zhù)牛肉的條紋去切，切得時(shí)候要快，準，不要磨來(lái)磨去。

二、如果是熱的牛肉，因為牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量涼了再切。三、還可以拿保鮮膜把肉包好，然后等肉涼了以后定型了把保鮮膜拆下來(lái)再切。

牛肉怎樣切好

1、牛肉橫著(zhù)切，就是要逆著(zhù)肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直

3、切出來(lái)的肉片，紋路呈井字狀。如果順著(zhù)紋理切，就很容易咬不動(dòng)不嫩

3、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均勻，加橄欖油再拌均勻腌制一會(huì )

4、把青紅辣椒洗凈切塊，菠蘿切比牛肉厚的片

5、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉滑炒變色撈起

6、再次熱鍋涼油，油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻

7、加牛肉翻炒，加鹽翻炒均勻

8、在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋