牛肉怎樣切好吃

逆著(zhù)切就可以讓刀具和牛肉的紋理呈九十度垂直,這樣既不會(huì )破壞肉的紋路纖維,肉質(zhì)也不會(huì )受到破壞

牛肉切前要用用刀背拍一拍，讓肉組織結構松散，做出來(lái)的肉特別嫩

牛肉怎么切切的好

醬牛肉在煮熟后是可以浸泡一晚的。因為醬牛肉在煮完后，已經(jīng)熟透了，此時(shí)牛肉體內的細菌已經(jīng)消滅干凈，醬牛肉再次滋生細菌的概率降低，所以可以浸泡一晚，而且醬牛肉在鹵水中浸泡時(shí)，可以吸收更多的鹵汁，更加入味。但制作好的醬牛肉在保存方面需要注意的是:雖然放入鹵汁中不會(huì )出現變質(zhì)現象，但是持續放在空氣中，就會(huì )出現發(fā)霉等現象，所以醬牛肉制作好后，盡快讓其涼透，然后裝入保鮮袋或者保鮮盒，放入冰箱冷藏格中密封保存。

牛肉怎樣切好吃視頻

我們拿出一塊牛肉，先看一下牛肉的紋路，切的時(shí)候不能順著(zhù)紋路切，而是應該橫著(zhù)紋路切，為了使牛肉口感更佳，可以把牛肉外面那一層筋膜切掉，然后把牛肉切塊，橫切可以切成牛肉片。

在切牛肉的時(shí)候應該注意用手壓緊牛肉，用右手邊切邊推拉切下來(lái)的牛肉。手上用力應該均勻，這樣切下來(lái)的牛肉也質(zhì)地均勻。

牛肉怎樣切好吃又簡(jiǎn)單

牛肉要橫著(zhù)切比較好。

切肉，是每個(gè)自炊人或多或少都會(huì )遇到的問(wèn)題，切肉切得好，成品不僅美觀(guān)好看，肉質(zhì)也會(huì )更加鮮嫩美味。

俗話(huà)說(shuō)“橫切牛羊豎切豬”，牛肉質(zhì)老筋多，要橫著(zhù)纖維紋路切，才能把筋切斷，這樣才利于烹制，如果順著(zhù)紋路切，筋腱保留下來(lái)，燒熟后的肉質(zhì)柴艮，容易咬不動(dòng)。

牛肉怎么切好吃?

切牛腩是要切橫刀的

牛肉還有牛腩牛身上的各種組織，因為它的特殊性，它是特別多那些筋的，也就是那些結締組織。這些筋的生長(cháng)方式都是順著(zhù)紋路一條一條的。如果我們是直著(zhù)切的話(huà)，就等于是順著(zhù)這些紋路去切，那么這些筋就全部是保留一條一條的。這樣切出來(lái)的牛腩，牛肉吃起來(lái)的話(huà)就會(huì )特別的堅韌，不管熬煮多久都是咬不動(dòng)的。

只有橫著(zhù)切，把那些筋切斷。這樣的牛肉組織吃起來(lái)的時(shí)候才會(huì )比較軟爛可口。

牛肉怎么切好看

1/5

切牛肉前先冷凍半小時(shí)。切牛肉絲或牛肉片時(shí)，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時(shí)，待外形凍硬固定時(shí)，再取出切割順手凍硬固定時(shí)，再取出切割順手。

2/5

首先觀(guān)察牛肉的紋路。

3/5

切的時(shí)候，不能順著(zhù)紋路切，橫著(zhù)紋路切，去掉外面的筋膜。

4/5

再把牛肉切塊，在橫著(zhù)切牛肉片。

牛肉怎樣切好吃竅門(mén)

燒牛肉一定要橫著(zhù)切。如果順著(zhù)切牛肉的話(huà)，就會(huì )覺(jué)得咬不爛。切牛肉有橫切順切之分。我是一名回民飯店的廚師。經(jīng)營(yíng)回民飯店有五年之久了。對牛肉的改刀多少有些實(shí)踐經(jīng)驗。燒牛肉，扒肉條這些名菜。都得橫著(zhù)肉絲切。這樣口感很好?？腿撕軡M(mǎn)意。

牛肉怎樣切好吃又嫩

切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。

因為，相對于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

另外，烹調方面有句行話(huà)，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著(zhù)肉絲切，牛羊肉橫著(zhù)切（也就是頂刀切）。

因為牛羊肉的纖維粗，順著(zhù)切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）

但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著(zhù)切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。

牛肉怎么切才好吃?

牛肉是橫切還是豎切？

要看牛肉的肉絲的分布，看一看肉絲是橫向還是豎向。根據肉絲的分布來(lái)切

牛肉要怎么切好吃

切牛肉順著(zhù)牛肉的紋理切，順刀切就可以。