牛骨頭燉湯的做法大全

制作食材

牛骨頭一根（約一點(diǎn)五公斤），鴿子一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

制作流程

步驟

具體操作

步驟1

牛骨頭洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(cháng)段

步驟2

鴿子劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

步驟3

燒滾清水，下牛骨、鴿子及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調味即可。

牛骨頭燉湯的做法大全竅門(mén)

主材：

牛骨400克

調料：

鹽適量，料酒20克

燉牛骨頭湯最正宗的做法:

1. 牛骨頭浸泡2小時(shí)，把血水雜質(zhì)浸泡出來(lái)，中途多換幾次水，直到水比較清亮。

2. 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開(kāi)，再燒2分鐘。

3. 在焯水過(guò)程中，會(huì )出現很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來(lái)的血水和雜質(zhì)，這些東西是導致湯腥的主要原因。

4. 把骨頭撈出，清洗干凈，然后把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會(huì )過(guò)于油膩。

5. 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開(kāi)后燉3-4小時(shí)，燉的時(shí)間越長(cháng)，湯越香濃。

6. 在燉湯過(guò)程中，湯會(huì )越燉越少，可以加入適量開(kāi)水，不要加冷水。

7. 燉了2個(gè)小時(shí)的湯，已經(jīng)有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，繼續燉。

8.出鍋前放適量的鹽！不需要加多余的調料和雞精，就香濃無(wú)比，奶白如牛奶，喝完后嘴里會(huì )有些許的回甘味道，讓人欲罷不能

燉湯牛骨頭湯的做法大全集

清燉牛骨湯的做法 】

1.牛骨頭提前用冷水泡三個(gè)小時(shí)以上，中途倒幾次血水，然后用冷水抄一下，可以加幾片姜和料酒。

2.姜和蔥白是必須的，紅棗這些可以選擇，我有時(shí)候會(huì )加牛肝菌，糯玉米和藕燉在湯里會(huì )讓湯更鮮

3.抄好的骨頭加開(kāi)水，準備好的配料等入鍋。加一點(diǎn)紅酒去腥，大料和其他燉肉的香料可以自選，有控4.制的添加，鍋開(kāi)轉小火，1-2小時(shí)。加一點(diǎn)白醋，可以讓營(yíng)養更容易吸收。出鍋的時(shí)候加鹽，香菜或者香蔥調味

牛骨頭，里面含有大量的鈣元素，在熬湯的時(shí)候就會(huì )加上自己所喜歡的食材，能夠有效促進(jìn)鈣元素的吸收.牛骨頭提前用冷水泡三個(gè)小時(shí)以上，中途倒幾次血水，然后用冷水抄一下，可以加幾片姜和料酒。2.姜和蔥白是必須的，紅棗這些可以選擇，我有時(shí)候會(huì )加牛肝菌，糯玉米和藕燉在湯里會(huì )讓湯更鮮3.抄好的骨頭加開(kāi)水，準備好的配料等入鍋。加一點(diǎn)紅酒去腥，大料和其他燉肉的香料可以自選，有控4.制的添加，鍋開(kāi)轉小火，1-2小時(shí)。加一點(diǎn)白醋，可以讓營(yíng)養更容易吸收。出鍋的時(shí)候加鹽，香菜或者香蔥調味。

牛骨頭燉湯的做法大全圖解

一、用料

牛骨 10根 姜片 4-5片 鹽 適量 蔥白 3段藕、玉米等  紅棗 3-5顆 大料 1個(gè) 紅酒 適量

二、清燉牛骨頭的做法步驟

步驟 1

牛骨頭提前用冷水泡三個(gè)小時(shí)以上，中途倒幾次血水，然后用冷水抄一下，可以加幾片姜和料酒去腥

步驟 2

姜切片，蔥切段

步驟 3

糯玉米切段，藕切塊備用

步驟 4

焯好的骨頭加開(kāi)水，準備好的配料等入鍋。加一點(diǎn)紅酒去腥，加入大料和燉肉調料包

步驟 5

鍋開(kāi)轉小火，1-2小時(shí)。加一點(diǎn)白醋，可以讓營(yíng)養更容易吸收

步驟 6

出鍋的時(shí)候加鹽，香菜或者香蔥調味即可。

燉牛骨頭湯的家常做法

食材：牛骨頭6塊，甜玉米2根，胡蘿卜2根，香菇若干，白菜1顆，生姜1塊，大蔥1根

做法

1. 加冷水燒滾洗凈，把肥肉去掉。

2. 第一次清洗燒開(kāi)的時(shí)候記得把沫子撇了。

3. 加入蔥姜加冷水煮沸。

5. 放入配菜煮半小時(shí)，鹽味精少許。

家常燉牛骨湯的做法

１、牛骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候就請商家給剁成小塊，洗凈后在涼水里浸泡２小時(shí)左右后撈出，期間換水。

２、姜切片；蔥打結；蘿卜去皮切塊，茶樹(shù)菇洗凈。

３、浸泡好的牛骨加入冷水中煮開(kāi)，撈出沖去浮沫。

４、牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開(kāi)，期間不停撇去浮沫。

５、等到浮沫開(kāi)始減少，加入蔥姜。

６、湯內加入花雕酒（沒(méi)有花雕可以放啤酒和葡萄酒）。

７、加入少許醋（好讓骨頭內的鈣質(zhì)更容易溶入湯內）；轉中火，繼續熬制，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；直至不再有沫浮出現。

８、熬制約４小時(shí)，蘿卜茶樹(shù)菇入鍋，煮至白蘿卜茶樹(shù)菇熟軟，調入適量鹽即可。

9、吃時(shí)加入少許香菜，口感更佳

牛骨頭煲湯的做法大全

煮牛骨頭湯做法及調料如下：

一、材料牛胸口肉500克，牛骨200克，，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。

二、做法1、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。

2、邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。

3．用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。

牛骨頭煲湯的做法大全家常

【所需食材】：牛排骨700g，白蘿卜一根，鹽一勺，料酒一勺，八角一塊，丁香適量，干辣椒適量，白胡椒粉一勺，

【烹飪步驟】：

1、還是老規矩，先處理食材，牛排骨切成大小均勻的小塊，然后用水清洗干凈殘渣和血水，攪拌均勻，最后瀝干水分，如果時(shí)間充裕的話(huà)，最好是用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣做能更有效去除里面的血水，減少腥味。

2、牛排骨處理好之后就是蘿卜，去除外皮之后，切成大塊，放在碗里面備用。

3、牛排骨還是一樣，先焯水去腥，去除浮沫后，撈出清洗一遍，瀝干表面水分。

4、然后再準備足量的清水，把焯好水的牛排骨加入鍋中，加入適量料酒，蔥姜去腥，生抽醬油，老抽增色調味，一勺胡椒粉，做湯一定要有胡椒粉，最后根據自己口味加入適量的鹽。

5、大火把排骨燉到軟爛，等到出鍋前的15分鐘，加入蘿卜燉熟。這道簡(jiǎn)單的清燉牛排蘿卜就做好了。

燉牛肉骨頭湯的做法

食材，牛棒骨2根，蔥姜片少許，料酒適量，白芷少許、香葉幾片、山奈少許、肉豆蔻少許、孜然少許

步驟1：先將牛棒骨、劈開(kāi)、牛肉切成大片，牛骨和牛肉分別浸泡在清水中，放出鮮血，浸泡時(shí)間約1小時(shí)；將牛骨洗凈，放入鍋中冷水，加入姜片和料酒，漂燙水煮3分鐘，取出用溫水沖洗，將牛骨放入砂鍋內，加入適量熱水。

步驟2：加入蔥姜，燒開(kāi)水，轉小火燉一小時(shí)，拿起蔥姜繼續煮一個(gè)多小時(shí)。燉完骨湯后，牛肉也要用同樣的冷水煮。將花椒、大料、白芷、香葉、山奈、肉豆蔻、孜然裝入袋子，連通焯水后的牛肉放入燉骨湯中，帶至沸騰，撇去浮沫，轉小火燉一小時(shí)；

步驟3：將卷心菜葉放入湯中，繼續煮15分鐘，加入少許雞汁調味料，將煮熟的牛肉切成片，準備一大碗，放入軟粉絲中，加入煮過(guò)的卷心菜，用鹽調味，味道鮮美，加胡椒醋，倒入牛肉湯中，將切好的牛肉放在院子里，再用大蔥和歐芹裝飾。

步驟四，美味又好吃的坨坨牛肉湯鍋做法完成開(kāi)吃了。

燉牛骨頭湯的做法大全家常

燉牛骨頭湯，做的時(shí)候首先是冷水下鍋，因為熱水會(huì )一下子使蛋白質(zhì)變性凝固，而阻礙里面的氨基酸釋放，營(yíng)養就燒不到湯里。冷水下鍋，鮮味會(huì )慢慢的釋放，熱水下鍋，鮮味就封在肉里。所以，要喝湯骨頭就冷水下鍋，牛肉可以熱水下鍋。大火開(kāi)鍋，然后撇掉血沫，再轉小火燉。

燉湯時(shí)冷水下鍋大火燒開(kāi)后撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水并殺滅寄生蟲(chóng)，撈起后，鍋內重新?lián)Q冷水，放入骨頭，蔥、姜、大料……等調味料（依個(gè)人喜好，但決不要放鹽），熬制，剩下的過(guò)程要依個(gè)人喜好了，旺火熬制，可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進(jìn)食欲，；小火慢煨，湯呈清澈，半透明，味道鮮香。