熟牛肉順絲切還是逆絲切
切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類(lèi)來(lái)講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。
如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
另外，烹調方面有句行話(huà)，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著(zhù)肉絲切，牛羊肉橫著(zhù)切（也就是頂刀切）。
因為牛羊肉的纖維粗，順著(zhù)切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了。
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著(zhù)切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。
熟牛肉順絲切還是逆絲切好
機切鮮牛肉和手切鮮牛肉有很大的區別，機切的鮮牛肉肉片薄，并且切得很均勻，在煮火鍋的時(shí)候容易熟，口感也很好，所以很多人在涮火鍋的時(shí)候都喜歡買(mǎi)新鮮的機切牛肉，而手切的鮮牛肉很厚，也不勻均，也不容易煮爛，太厚不好入味，口感會(huì )差一些，所以說(shuō)涮火鍋時(shí)都不喜歡自己買(mǎi)鮮牛肉，自己切，而是去超市買(mǎi)機器，切的鮮牛肉。
熟牛肉順絲切還是逆絲切好吃
牛肉質(zhì)老(即纖維組織)，筋多(即結締組織多)。必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切(又稱(chēng)為頂刀切)，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。
如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。；橫切牛羊肉，讓它又粗又長(cháng)的纖維紋理肉變得短一些，嚼起來(lái)比較輕松，相對來(lái)說(shuō)口感就好。
特別是七八成熟的時(shí)候，肉的纖維最有韌性，把它橫切，使肉的纖維變短，變得松散些?？诟懈眯?。；豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著(zhù)纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。；雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò )。必須順著(zhù)纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀(guān)。符合質(zhì)量要求。否則加熱后，菜肴會(huì )變成粒屑狀。；魚(yú)肉 魚(yú)肉是最嫩的，按道理來(lái)講，不管怎么切都應該沒(méi)事，但是魚(yú)肉里面有刺，為防止魚(yú)刺卡住喉嚨，這就要求我們順著(zhù)魚(yú)紋切，也就是順著(zhù)魚(yú)刺的方向，從魚(yú)頭后面入刀，切口貼著(zhù)魚(yú)刺向魚(yú)尾方向切，這樣切正好把魚(yú)刺分離出來(lái)，卡喉的機會(huì )就小多了。；牛、豬、雞雖然都是肉類(lèi)，但它們的纖維組織和老嫩程度不同，加工方法也不同。
必須橫著(zhù)纖維紋路切，即頂著(zhù)肌肉的紋路切(又稱(chēng)為頂刀切)，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。
如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。
牛肉是順絲切還是逆絲切
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì )嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著(zhù)紋理切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉切片順絲還是逆絲
步驟 1
一定要看清牛肉的紋路，千萬(wàn)不要順絲切，逆絲切。
步驟 2
每一塊都要逆絲切。
步驟 3
牛肉各個(gè)部分做菜都哪好吃 牛里脊燉著(zhù)吃好吃 牛上腦，上腦心嫩，炒菜好 牛腱子，醬牛肉 牛肋條，調餡好吃 牛腩肉，燉西紅柿黃豆。
牛肉絲是順絲切還是逆絲切
切豬肉絲要順著(zhù)肉的紋理斜切。
豬肉的肉質(zhì)比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線(xiàn)；豬肉筋較少，如果橫切炒熟后會(huì )變得凌亂散碎；豬肉要順著(zhù)肉的紋理斜切，即不會(huì )碎爛，也不會(huì )塞牙。如果逆著(zhù)豬肉的紋理切，炒出來(lái)的肉會(huì )散豬肉纖維細，如果橫著(zhù)切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了，這樣口感滑嫩鮮美。
熟牛肉順絲切還是橫絲切
焯水后，一定要用熱水或者開(kāi)水煮，否則肉不容易軟，不易熟，口感不好，記住熱水，再放些醋，這樣可以使豬肉熟的更快。還可以用以下方法進(jìn)行烹飪，也可以使豬肉熟的更快。
1、炒肉：切薄片、再切成絲。用料酒、鹽、水淀粉腌漬10-15分鐘再放到油鍋里炒至，期間要加蔥末、姜末、蒜末、鹽、醬油炒勻即可。
2、燉肉：切成小塊，先用熱水焯燙一下，最好是放到高壓鍋中燉煮（一般上汽后燉25-20分鐘即可成熟）。調料：蔥段、蒜片、姜片、八角、桂皮、香葉、肉蔻、鹽、糖、醬油、料酒各適量。
牛肉切片是順絲切還是逆絲切
牛肉要逆向切，千萬(wàn)不要順著(zhù)紋路切牛肉哦，順著(zhù)紋路切出來(lái)的牛肉口感并不如逆紋切出來(lái)的嫩口。牛肉的切法如下：
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋(切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì )嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著(zhù)紋理切，因為如果逆著(zhù)紋理切絲一炒很容易斷，不好看。