燉牛肉放什么調料最佳(網(wǎng)友)

配方

牛肉 (500g)

小胡蘿卜 (10根)

迷你西紅柿 (10個(gè))

蔥 (一根)

姜 (三片)

蒜 (10克（

生抽 (10克)

老抽 (10克（

料酒 (兩大勺)

干羅勒碎 (10克（

黑胡椒碎 (10克（

豆瓣醬 (一大勺)

醋 (一小匙)

花椒 (一小把)

干辣椒 (20克（

1/牛肉500g用清水浸泡15分鐘漂去血水，加料酒一勺、黑胡椒碎少許、干羅勒碎少許、生抽一匙腌制半小時(shí)。另準備小番茄10個(gè)（大個(gè)的2-3個(gè)即可），小胡蘿卜10根。

2/胡蘿卜切滾刀塊焯水備用。

3/西紅柿切塊后先煸過(guò)，至微出漿即可。煸炒后的西紅柿酸味會(huì )比較重，習慣直接燉番茄的可省略這步。

4/重起油鍋，冷油炸香花椒，隨后撈出花椒，下剪碎的干辣椒、蒜蓉、姜片、蔥段等，煸炒至散發(fā)香味。

5/倒入牛肉翻炒，斷生后加生抽、老抽各少許、豆瓣醬一大勺翻炒均勻。

6/加入炒過(guò)的番茄，翻炒后加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉面。加入一勺料酒、并加入一勺油，轉小火燜制一小時(shí)。

7/撇去表面的油，加入焯過(guò)水的胡蘿卜，轉中火燉20分鐘左右。

8/大火略收汁即可出鍋。

9.美味又好吃的燉牛肉商用配方完成開(kāi)吃了。

燉牛肉適合放哪些調料

燉牛肉的調料配方和做法，

首先我們準備調料和主料

　　1.牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、姜片。

　　2.開(kāi)始制作將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀，蔥、姜、洗凈后，切成蔥段和姜片備用，加入蔥姜蒜做出來(lái)的味道那真叫一個(gè)棒啊，熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香，接著(zhù)將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻，倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時(shí)不要放鹽)。

　3.水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后，火候是關(guān)鍵，時(shí)間一定要超過(guò)90分鐘。放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘。最后根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些)。

燉牛肉應該放什么調料

燉牛肉時(shí)，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實(shí)燉牛肉。對于調料沒(méi)有太大的禁忌，我們可以根據自己的喜好以及飲食習慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為沖段的香氣會(huì )蓋過(guò)牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來(lái)牛肉的顏色會(huì )發(fā)黑。

而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會(huì )很重，一直纏繞在指尖不能散去，雖然說(shuō)茴香的味道并沒(méi)有不好聞，但會(huì )讓我們對牛肉湯的味道沒(méi)有那么的鮮明，再說(shuō)八角，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來(lái)的牛肉卻會(huì )發(fā)柴。

燉牛肉放什么調料好吃竅門(mén)

用冷水煮。

用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺。

鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。

1、將所有鹵味調料放入鍋中，大火煮開(kāi)，再熬半小時(shí)制成鹵料湯待用。

2、處理牛腱肉：牛肉撒上細鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時(shí)以上。

3、把靜置好半小時(shí)的牛肉用清水洗凈，鍋中放入冷水，將牛肉和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。

4、撈出牛肉，用自來(lái)水沖洗干凈，放在一旁待用。

5、鍋中放熱油，準備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。

6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續翻炒。

7、將炒好的牛腱肉倒入之前的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時(shí)以上。

8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時(shí)間可以晾一個(gè)晚上，后面切片的口感會(huì )好一些)，沒(méi)空的就晾冷即可。

9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續回鹵，加入四勺鹽，大火煮半小時(shí)以上。

10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤(pán)即可食用。

燉牛肉放哪些調料

燉牛肉的調料配方和做法，

首先我們準備調料和主料

　　1.牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、姜片。

　　2.開(kāi)始制作將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀，蔥、姜、洗凈后，切成蔥段和姜片備用，加入蔥姜蒜做出來(lái)的味道那真叫一個(gè)棒啊，熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香，接著(zhù)將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻，倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時(shí)不要放鹽)。

　3.水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后，火候是關(guān)鍵，時(shí)間一定要超過(guò)90分鐘。放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘。最后根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些)。

請問(wèn)燉牛肉放什么調料好

清燉牛肉湯一般放小茴香，良姜，大蔥，生姜即可出鍋的時(shí)候放一點(diǎn)胡椒面，效果會(huì )更好前提是牛肉必須經(jīng)過(guò)三個(gè)一個(gè)小時(shí)以上的清水浸泡，然后再放涼水鍋內進(jìn)行漂煮一下，清洗干凈后再下國內進(jìn)行燉煮，燉煮的時(shí)間一般在三個(gè)小時(shí)左右，高壓鍋需要一個(gè)小時(shí)

燉牛肉放什么調料呢

燉牛肉放的調料有：香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等燉出來(lái)香

1、香葉

香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。

2、豆蔻

豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。

3、草果

草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。

4、小茴香

小茴香，它的香味可以長(cháng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當放一些。

5、黑胡椒

黑胡椒是胡椒科的一種開(kāi)花藤本植物，又名黑川，原產(chǎn)于印度馬拉巴海岸。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。

燉牛肉該放什么調料

1、去腥的調料

因為牛肉當中產(chǎn)生腥膻味的物質(zhì)是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質(zhì)溶解并隨著(zhù)烹飪牛肉的過(guò)程與酒精一起揮發(fā)掉，同時(shí)料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也都具有去腥膻作用，能讓牛肉中的異味減弱且能增香。

2、增味的調料

牛肉本身并無(wú)味道，必須放一些鹽來(lái)提味，還有一些食材的鮮味也是必不可少的，否則光吃牛肉十分的油膩，像是蘿卜、山藥、板栗、西紅柿就十分合適。

3、提香的調料

如山楂、陳皮、桂皮等調料放入牛肉中，不僅可以讓牛肉燉的更為軟爛可口，還能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虛寒，食少反胃的癥狀，用料比例不宜多，大約3-5克即可。

4、補益的調料

牛肉是一味溫補食材，常吃具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎養肝等功效，吃的時(shí)候為了提升其食用價(jià)值，還會(huì )添加一些枸杞子、熟地、當歸、黨參等補益身體的藥材，但不可以放多，否則藥味過(guò)重，反而不好吃。

燉牛肉應該放哪些調料

燉牛肉時(shí)調料配方為：

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香葉30克、畢拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克攪拌均勻打成粉