回民怎么煮牛肉

用料

牛肉 100克

老抽（腌肉） 1-2勺

土豆 1個(gè)

胡蘿卜 1根

木耳 8-10朵

香菇 8-10朵

鹽 適量

香菜 1-2根

手搟面 500克

做法步驟

步驟 1

土豆胡蘿卜切丁浸泡在水里，牛肉切丁老抽腌制，木耳香菇泡發(fā)洗凈切丁備用（泡發(fā)香菇的水過(guò)濾雜質(zhì)備用）

步驟 2

熱鍋涼油放牛肉丁中大火翻炒至變色，加瀝干水的土豆胡蘿卜丁.香菇丁繼續翻炒

步驟 3

中大火翻炒2-3分鐘，倒入泡發(fā)香菇的水，再?適量開(kāi)水改中火（喜歡湯多的開(kāi)水就多?一些）

步驟 4

中火煮15-20分鐘左右，待土豆胡蘿卜煮熟，倒入木耳丁攪拌均勻

步驟 5

再次煮開(kāi)，加適量的鹽調味即可出鍋

步驟 6

另起鍋燒水煮面，煮熟淋上臊子面澆頭...撒上香菜，一大碗下肚?用餐愉快！

回民煮牛肉用什么香料

回民燉牛肉，關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著(zhù)不腥不柴還特香

鹵：這種烹飪方式多用于南方地區。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調味料和香料也少，鹵出來(lái)的食材顏色輕，口味較淡。制作的時(shí)候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復使用的。

醬：多用于北方地區。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復使用的。

由于北方人口味較重，所用的調味料和辛香料包也重，做出來(lái)的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過(guò)程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開(kāi)，然后改小火，長(cháng)時(shí)間加熱使食材入味成熟。

燉：分為隔水燉和不隔水燉。

隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。

不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過(guò)處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調味料，清水或高湯，大火煮開(kāi)，小火慢燉使菜品成熟。

總結：以上這些可以讓大家在做肉類(lèi)食物的時(shí)候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。

二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)

【關(guān)鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。

只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長(cháng)大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來(lái)幾乎沒(méi)有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長(cháng)大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說(shuō)了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會(huì )要用肉新鮮的。

2.泡水：在內蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時(shí)候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時(shí)候，必須放入少許的小蘇打和鹽來(lái)泡水，最好提前一個(gè)晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發(fā)白，沒(méi)血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。

3.焯水：焯水的時(shí)候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開(kāi)后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈?？梢越o鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會(huì )留著(zhù)燉肉用?；孛穸紩?huì )使用原湯燉的。

4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關(guān)鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說(shuō)的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯

【關(guān)鍵3放】

1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時(shí)的

2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。

3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了?；ń?、大料、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺(jué)不會(huì )超過(guò)5味，因為一種香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時(shí)候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會(huì )加入一些陳皮的桔香味。

雖然放香料不講究，但它們是不會(huì )讓所用料香蓋過(guò)肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。

回民煮牛肉怎么煮軟爛

可以吃牛肉。

回族常吃肉食如下：

1.牛肉

回族是吃牛肉的，這也是他們非常喜歡吃的肉當中的一種?；孛裨谠讱⑴５臅r(shí)候，先會(huì )進(jìn)行禱告，然后再宰殺，這樣就不破壞食物的鮮美，才能讓它成為佳美的食物。所以在一些回民區，不管是餃子，包子還是制作的面里，牛肉是特別多的，像回民開(kāi)的牛肉湯店或者是拉面店，里面都是以牛肉為主，還有牛肉炒飯，紅燒牛肉等等。

2.雞肉

雞肉也是回民吃的肉之一，他們殺雞的時(shí)候，都會(huì )先進(jìn)行禱告，這樣才是屬于比較干凈的肉食?；孛褚话銜?huì )把它做成大盤(pán)雞，或者是炒雞塊，手撕雞等等，非常的美味，都是按照回族當地的烹飪方法來(lái)做的，漢族人也特別喜歡吃。

3.羊肉

回民對于羊肉的喜愛(ài)也是有目共睹的，因為在伊斯蘭教信仰當中，羊是屬于純德一種動(dòng)物，比較溫順，因此羊肉是可以吃的，是屬于佳美的食物。所以在很多清真寺，羊肉也是大受歡迎，而且回民做出來(lái)的羊肉味道一絕，比如熬制的羊肉湯，或者是烤全羊，烤羊肉串等等，尤其是烤的馕餅，加上羊肉特別的美味好吃。

4.駱駝肉

駱駝肉也是回民會(huì )吃的肉食之一，像有些地方清真寺，還有斬殺駱駝做古爾邦節。因為他們覺(jué)得駱駝是比較溫順的，而且它是非常謙恭的，所以它的肉吃上去是非常佳美的。他們將會(huì )將駱駝的駝峰做烤駝峰肉，或者用駱駝肉制作一些肉干等等。

回民煮牛肉常放的有哪些

原料

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牛肉 (150克)

胡蘿卜 (50克)

洋蔥 (40克)

西紅柿 (100克)

香芹 (50克)

食鹽 5克

白胡椒粉 2克

白糖 3克

料酒 5毫升

黑胡椒碎 2克

雞粉 3克

花生油 3克

老抽 3克

1/準備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。

2/準備好配菜。

3/牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。

4/洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。

5/鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。

6/把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調味，大火煮開(kāi)再轉中小火煮3分鐘， 最后加3滴老抽讓湯汁上色。

7/喜歡吃辣的朋友可以再加一層油潑辣子拌起。

8.美味又好吃的回民牛肉臊子做法完成開(kāi)吃了。

回民煮牛肉為什么不泡血水

牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小??；

再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分鐘，主要起提鮮作用；

準備蔥姜蒜，沒(méi)有大蔥用小蔥白也可以；

蔥姜蒜切碎備用；

菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；

油鍋燒熱放入腌好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘；

再放入蔥姜蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開(kāi)轉中小火慢煮；

大約12分鐘左右鍋里水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；

再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋。

回民煮牛肉調料包

食材：

牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

調料：鹽20克、醬油20克、甜面醬20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。

做法：

1：首先我們需要牛肉洗凈，然后我們把沿筋絡(luò )紋路，切成大塊之后就可以備用。

2：取出干凈的紗布，需要把丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等調料包起來(lái)，然后我們在其中就可以制成香料包備用了。

3：蔥切成比較大點(diǎn)的段，而姜是應該拍破備用了。

4：鍋中放入清水的，同時(shí)80度的時(shí)候就可以放入牛肉，等到煮開(kāi)之后，我們再用大火去煮上1分半鐘左右就可以了。

5：把牛肉從開(kāi)水鍋中撈出之后，這時(shí)候就可以在其中放入涼水中去備用了。而且在鍋中是要再做些清水的，所以說(shuō)我們應該在開(kāi)鍋之后再下入香料包、糖、蔥、姜、醬油以及五香粉。

回民怎么燉牛肉

2、泡肉：牛肉買(mǎi)回家以后，首先清洗干凈，然后用涼水泡上。大概要泡兩三個(gè)小時(shí)，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了。我買(mǎi)的是無(wú)水牛肉，價(jià)格比較高，沒(méi)有泡出多少血水。

3、把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊，因為牛肉下水以后容易縮水。

4、準備好蔥姜蒜和一小把花椒，兩個(gè)大料。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。

5、把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒(méi)過(guò)牛肉。

6、鍋中的水煮開(kāi)以后，會(huì )出現大量浮沫，這時(shí)候要趕緊把浮沫撈出來(lái)。動(dòng)作要快，因為再煮一會(huì )兒，浮沫就會(huì )散開(kāi)，那時(shí)候就不容易撈了。

7、多撈一會(huì )兒，盡量把浮沫全部撈干凈，直到肉湯清澈為止。

8、把牛肉一直就這么煮著(zhù)。然后另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入蔥姜蒜炒出香味。最后倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關(guān)火。

9、把炒好的調料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調味。

10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以后開(kāi)始計時(shí)，燉30分鐘關(guān)火。壓力下去以后，開(kāi)蓋，如果湯汁多，就再開(kāi)火收收汁。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛。）

一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來(lái)一點(diǎn)兒不膻氣，又香又軟爛，春節趕緊做給家人吃吧。

回民煮牛肉的做法竅門(mén)

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過(guò)程中會(huì )縮小，還有就是大塊吃肉會(huì )更加過(guò)癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì )更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來(lái)的牛肉湯會(huì )更好喝

6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開(kāi)之后轉小火慢燉2個(gè)小時(shí)

回民煮牛肉的配料比例是各多少錢(qián)

輔料：牛腩肉、蘿卜

配料：香菜、小青菜

調料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽

第一步：牛腩肉剛買(mǎi)回來(lái)后，不要急著(zhù)下鍋，首先要放在干凈的水中泡透，把牛肉表面的血洗干凈，一般放在水中泡半個(gè)小時(shí)左右即可，然后用清水沖洗。為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，保持牛肉中間有適血水最好，如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大水沖，這樣中間的血水會(huì )很快出來(lái)。

第二步：拿起來(lái)再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮?？焖俑牡?，不要讓牛肉冷過(guò)心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛。

第三步：好了，現在可以下鍋了，要用冷水下鍋，這樣做出來(lái)的牛肉湯比較好喝的。

第四步：在燒到十分鐘左右的時(shí)候可以放入食用鹽，這樣可以讓鹽充分溶解到牛肉中，一般的話(huà)燒三個(gè)小時(shí)后關(guān)火

第五步：舀湯出來(lái)先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。 

第七步：完成，出鍋。喝湯吃香菜，吃肉蘸水準備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。

回民煮牛肉時(shí)用什么能把肉煮的很爛

原料

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牛腰窩肉 (1500克)

各種自己喜歡的燉肉 (少許)

蔥姜 各50克

紹興黃酒 150毫升

花椒大料 適量

蠔油 15毫升

1/將買(mǎi)來(lái)的牛腰窩肉清洗干凈，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。

2/將鍋中加入適量的水然后燒開(kāi)，燒開(kāi)后加入牛肉，煮開(kāi)鍋，繼續再煮10分鐘左右。

3/然后將煮好的肉撈出，在準備另外的一個(gè)砂鍋 ，加入水煮沸。

4/水煮沸后加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。

5/大火煮開(kāi)之后，然后調到小火繼續煮一個(gè)小時(shí)左右，然后加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。

6/再繼續小火燉2個(gè)小時(shí)左右，熄火后，不要立即打開(kāi)鍋蓋，等上10幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。

7/出鍋裝盤(pán)即可。

8.美味又好吃的回民燉白鍋牛肉做法完成開(kāi)吃了。