清煮牛骨頭湯的做法大全家常

主材：

牛骨400克

調料：

鹽適量，料酒20克

燉牛骨頭湯最正宗的做法:

1. 牛骨頭浸泡2小時(shí)，把血水雜質(zhì)浸泡出來(lái)，中途多換幾次水，直到水比較清亮。

2. 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開(kāi)，再燒2分鐘。

3. 在焯水過(guò)程中，會(huì )出現很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來(lái)的血水和雜質(zhì)，這些東西是導致湯腥的主要原因。

4. 把骨頭撈出，清洗干凈，然后把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會(huì )過(guò)于油膩。

5. 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開(kāi)后燉3-4小時(shí)，燉的時(shí)間越長(cháng)，湯越香濃。

6. 在燉湯過(guò)程中，湯會(huì )越燉越少，可以加入適量開(kāi)水，不要加冷水。

7. 燉了2個(gè)小時(shí)的湯，已經(jīng)有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，繼續燉。

8.出鍋前放適量的鹽！不需要加多余的調料和雞精，就香濃無(wú)比，奶白如牛奶，喝完后嘴里會(huì )有些許的回甘味道，讓人欲罷不能

牛骨頭煲湯的做法大全家常

熬牛骨湯，挑選牛的大腿骨較為合適。以下是牛骨頭湯的具體做法：

材料：牛的大腿骨一根、八角三顆、花椒面適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、冰糖兩顆，醬油少許。

1、當天宰的牛，剔下來(lái)的大腿骨，可以請老板幫忙剁碎。

2、洗干凈，泡水二十分鐘，撈出。

3、冷水下入高壓鍋，插電，按到煮筋那個(gè)檔位。

4、待鍋滿(mǎn)滿(mǎn)燒開(kāi)，一邊燒一邊撈出浮沫扔掉，直到全部浮沫沒(méi)有，剩下清湯。

5、下入八角三顆，花椒面，蔥、姜，少鹽，冰糖兩顆，醬油少許，蓋上蓋子，直到高壓鍋停止工作。

6、做好了，盛出來(lái)根據自己口味調味道。

7、一份原汁原味的牛骨頭湯就做好了。

清煮牛骨頭湯的做法大全家常菜

清燉牛骨湯的做法 】

1.牛骨頭提前用冷水泡三個(gè)小時(shí)以上，中途倒幾次血水，然后用冷水抄一下，可以加幾片姜和料酒。

2.姜和蔥白是必須的，紅棗這些可以選擇，我有時(shí)候會(huì )加牛肝菌，糯玉米和藕燉在湯里會(huì )讓湯更鮮

3.抄好的骨頭加開(kāi)水，準備好的配料等入鍋。加一點(diǎn)紅酒去腥，大料和其他燉肉的香料可以自選，有控4.制的添加，鍋開(kāi)轉小火，1-2小時(shí)。加一點(diǎn)白醋，可以讓營(yíng)養更容易吸收。出鍋的時(shí)候加鹽，香菜或者香蔥調味

牛骨頭，里面含有大量的鈣元素，在熬湯的時(shí)候就會(huì )加上自己所喜歡的食材，能夠有效促進(jìn)鈣元素的吸收.牛骨頭提前用冷水泡三個(gè)小時(shí)以上，中途倒幾次血水，然后用冷水抄一下，可以加幾片姜和料酒。2.姜和蔥白是必須的，紅棗這些可以選擇，我有時(shí)候會(huì )加牛肝菌，糯玉米和藕燉在湯里會(huì )讓湯更鮮3.抄好的骨頭加開(kāi)水，準備好的配料等入鍋。加一點(diǎn)紅酒去腥，大料和其他燉肉的香料可以自選，有控4.制的添加，鍋開(kāi)轉小火，1-2小時(shí)。加一點(diǎn)白醋，可以讓營(yíng)養更容易吸收。出鍋的時(shí)候加鹽，香菜或者香蔥調味。

燉牛骨頭湯的做法最正宗的做法

食材:牛骨一斤、淮山半截、紅蘿卜一根、姜片5片、紅棗6顆、枸杞一小把、蜜棗一顆

方法/步驟

1、先將牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途換水兩三次，放入鍋里，記住冷水下鍋放幾片姜，還有一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥。

2、同時(shí)將配料準備好，紅蘿卜和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液會(huì )讓你的手很癢的，滾刀塊切好。

3、紅棗枸杞還有蜜棗泡一下，待用。

4、水開(kāi)了之后讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來(lái)，這樣湯就會(huì )很清，準備一盤(pán)溫水，將出了血水的牛骨一下，加入到砂鍋里。

5、將所有材料放入鍋中倒入適量熱水。

6、水開(kāi)了以后再用勺子將浮上來(lái)的泡沫撈一下，關(guān)小火燉煮。

7、燉大概一個(gè)半到兩小時(shí)就好啦，清甜無(wú)比的牛骨湯

牛骨頭怎么熬清湯

牛骨湯如何熬制才會(huì )白？湯呈現奶白色，是因為熬制的肉制品或者豆類(lèi)中的油脂被乳化，導致湯水的光折射發(fā)生變化。所以熬湯的時(shí)候想湯白，油脂少不了，同時(shí)大火也少不了。蒸制的湯不管多肥膩的肉類(lèi)食材都是清湯，主要是因為油脂沒(méi)有在翻滾的水中充分乳化。無(wú)油脂的食材，無(wú)論多大的火，也是清湯，比如單煮鮑魚(yú)你不加油湯也清。掌握了這個(gè)道理就簡(jiǎn)單了，牛骨的油脂一定要厚，一定要帶肉多的骨頭，不行就加肥一些的牛胸腩肉。湯滾的時(shí)候掃血沫子，千萬(wàn)別把油都撈上來(lái)了，否則也白不了湯?；鸩荒芪幕?，必需中火。牛骨的量一定要足夠，這樣膠原蛋白才夠多，才能穩定乳化效果。臘牛肉也能出白湯效果，少量即可。魚(yú)類(lèi)脂肪少，為什么湯白，因為魚(yú)皮的膠原蛋白豐富，很快就能析出，起到穩定乳化的效果，而且魚(yú)腹腩也是有很多油脂的。而且煮魚(yú)湯的師傅都知道，魚(yú)湯一定要加豬油，不加豬油，湯很難白。很多人熬湯羊肉湯會(huì )加鯽魚(yú)進(jìn)去，鯽魚(yú)魚(yú)皮膠原蛋白容易析出，白湯的效果好，而且湯鮮。其實(shí)白湯只是看上去好看，還是雙吊湯來(lái)的好，吊頂湯的時(shí)候，師傅一般都會(huì )卸掉雞皮，拉掉皮下脂肪，為的就是吊湯的過(guò)程中，不會(huì )因為脂肪過(guò)多的原因導致湯渾濁，增加后期的掃湯難度。這樣處理，往往掃一次湯就有很好的效果。不過(guò)目前掃湯的還是用血水掃湯的多，用雞胸脯肉做白哨子掃湯的少多了。更別提第二道掃湯用田雞肉做白哨子掃湯了。

清燉牛骨湯的做法

牛骨湯要比熬制豬骨湯所需的時(shí)間長(cháng)，用普通的燉鍋需要燉3小時(shí)左右，如果是用高壓鍋一般上汽后壓40-50分鐘即可。 注意在燉牛大骨的時(shí)候要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中在煮牛骨湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

牛骨湯熬制竅門(mén) 1、將煮沸時(shí)飄出的“沫沫”用勺子慢慢舀出，倒掉。這些也是雜質(zhì)、異味。 2、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。 3、市場(chǎng)買(mǎi)的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈，但煲湯不會(huì )有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會(huì )更鮮美。

牛骨頭湯清湯的做法

用料

牛里脊 2斤

牛外脊 1斤

鮮雞肉 半只雞

牛大骨 1根

牛腩 1斤

白菜 適量

口蘑 適量

牛雜 適量

白豆腐 適量

蟹味菇 適量

其他喜歡吃的蔬菜

姜 片

料酒 勺

醬油 勺

鹽 克

沙茶醬

蒜泥

蔥花

小米辣

大蔥

白蘿卜

清湯牛肉火鍋的做法步驟

步驟 1

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1，先制作湯底 牛大骨購買(mǎi)的時(shí)候砍成塊。 牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。 熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時(shí)不要加鹽，大火燒開(kāi)后去除浮沫，然后轉小火繼續熬。牛大骨也可以換成牛尾。因為用的牛大骨，開(kāi)始會(huì )有綠色，屬正常鐵離子的現象，熬一段時(shí)間后氧化就沒(méi)了。熬湯大約需要3小時(shí)才會(huì )香氣撲鼻，建議多熬個(gè)把小時(shí)?；疱佇枰臏容^多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后（這個(gè)時(shí)候可以加鹽了），把湯加入火鍋內，湯鍋內再次加水繼續燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著(zhù)吃。

步驟 2

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2，鍋里熬湯的時(shí)候準備各種燙火鍋的食材。 純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤(pán)。切記不要順著(zhù)肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤(pán)。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤(pán)汆燙著(zhù)吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會(huì )更好。

步驟 3

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3，繼續切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著(zhù)吃也很好吃的。

步驟 4

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4，繼續切！牛肉漂亮的紋理，一邊切一邊就很想吃了！切肉的過(guò)程也很美妙。 為了豐富菜品，特意加了半只鮮雞，我是先把雞皮剔下來(lái)切塊，然后把雞肉剔骨后切片，這樣小孩子吃的時(shí)候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。

步驟 5

5，各種蔬菜洗凈處理好裝盤(pán)。蔬菜根據個(gè)人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過(guò)于濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿卜留到開(kāi)始吃火鍋的時(shí)候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。

步驟 6

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6，一切準備就緒，可以開(kāi)動(dòng)了！ 先涮里脊肉，再吃肥一點(diǎn)的外脊肉，再汆雞肉。。。順序隨意啦。。。 清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺(jué)是必備的。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花，口味自己搭配

清燉牛骨頭的做法最正宗的做法

材料：牛小排骨肉1公斤，蘿卜200克，粉絲1把，大棗10個(gè)，水人參須4克，大蔥2根，蒜5個(gè)，生姜末1小匙，洋蔥0.5個(gè)，雞蛋1個(gè)，韓國式的湯料醬油2小匙，食用鹽適量，胡椒粉適量

做法：

1.在一只大小適當的鍋里面放入準備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當氣泡開(kāi)始上涌的時(shí)候，調整火候，改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟，因此最后改用較小火候長(cháng)時(shí)間的燉比較好。

2.當牛肉排骨煮了一段時(shí)間之后，用筷子插一下牛肉，如果認為煮熟了之后，就撈出來(lái)其中的牛肉排骨，然后放涼。湯放得充分涼了之后，上面會(huì )出現結成固體的牛油，隔著(zhù)紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。

3.除去牛油之后再繼續用中等火候燉牛肉排骨，鍋開(kāi)之后，放入事先準備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生姜末和蒜泥一道，繼續燉煮，當蘿卜煮熟之后，撈出來(lái)，最后下紅薯粉絲，一小把即可，然后用食用鹽和胡椒粉來(lái)調整咸淡。

4.放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。

清燉牛骨頭湯的做法大全家常

牛骨400克

調料：

鹽適量，料酒20克

燉牛骨頭湯最正宗的做法:

1. 牛骨頭浸泡2小時(shí)，把血水雜質(zhì)浸泡出來(lái)，中途多換幾次水，直到水比較清亮。

2. 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開(kāi)，再燒2分鐘。

3. 在焯水過(guò)程中，會(huì )出現很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來(lái)的血水和雜質(zhì)，這些東西是導致湯腥的主要原因。

4. 把骨頭撈出，清洗干凈，然后把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會(huì )過(guò)于油膩。

5. 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開(kāi)后燉3-4小時(shí)，燉的時(shí)間越長(cháng)，湯越香濃。

6. 在燉湯過(guò)程中，湯會(huì )越燉越少，可以加入適量開(kāi)水，不要加冷水。

7. 燉了2個(gè)小時(shí)的湯，已經(jīng)有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，繼續燉。

8.出鍋前放適量的鹽！不需要加多余的調料和雞精，就香濃無(wú)比，奶白如牛奶，喝完后嘴里會(huì )有些許的回甘味道，讓人欲罷不能。

清煮牛骨頭湯的做法大全家常竅門(mén)

煮牛骨頭湯做法及調料如下：

一、材料牛胸口肉500克，牛骨200克，，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。

二、做法1、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。

2、邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。

3．用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌。