牛肉水餃的制作方法

牛肉餃子餡兒怎么調？

好吃又嫩。反正我個(gè)人覺(jué)得啊，如果是自己在家做牛肉餡餃子的話(huà)。 里面可以放一點(diǎn)芹菜梗。牛和牛肉餡兒加在一起。然后里面再加一些。 蔥姜蒜。再適當的加一些蛋清。倒一點(diǎn)芝麻油。這樣調出來(lái)的牛肉餡兒。會(huì )比較好吃，而且又嫩。寶寶特別喜歡吃。

牛肉水餃的制作過(guò)程

1.水中放蔥姜料酒，把牛肉在里面浸泡一個(gè)小時(shí)。

2.然后手工剁成肉粒

3.鍋中放適量花生油，放蔥姜干辣椒八角爆香。

4.把肉餡放到盆中，放蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，然后把燒好的油倒進(jìn)去。（油里面的蔥姜料要撈出扔掉）

5.然后把肉餡拌勻，拌均勻后要用手使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發(fā)散而且勁道。

6.拌好后放入香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了。

牛肉餡的水餃制作方法

【主材料】：牛肉380克、牛肥膘肉（或者豬肥肉）120克。

【輔助料】：雞蛋、大蔥、生姜、花椒。

【調味料】：蔥油（或者香料油）、鹽、味精、雞粉、五香粉（或十三香）生抽、老抽、芝麻香油。

【準備工作】：

1、純牛肉的水餃吃起來(lái)口感發(fā)柴，所以我們可以加些牛肥膘肉進(jìn)去（注意是牛肥膘肉而不是牛油，如果加后者的話(huà)會(huì )很油膩，如果沒(méi)有牛肥膘肉就用豬肥肉代替）。先把牛肉和肥肉切成小塊，然后加入15克生姜和15克大蔥用刀給剁碎，剁成小顆粒狀就可以了，剁好的肉放進(jìn)盆子內備用。

2、大蔥200克斜切成片，再切成蔥花備用。

3、1小把花椒加200克開(kāi)水浸泡至水自然冷卻后把花椒撈取不要，這樣就可以得到180克左右的花椒水。

牛肉水餃的做法

白蘿卜牛肉水餃的做法步驟

步驟 1

將牛肉用絞肉機絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，姜末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分鐘待用。

步驟 2

家里如果有絞肉機，就將白蘿卜切片絞碎，絞的時(shí)候會(huì )出好多蘿卜水，千萬(wàn)不要倒掉。如果沒(méi)有絞肉機，就將蘿卜切絲，剁末，加入一勺鹽，腌制15分鐘，蘿卜就會(huì )出好多蘿卜水，蘿卜水千萬(wàn)不要倒掉后面要用來(lái)加入餡中的。

步驟 3

然后先將蘿卜中的蘿卜水捏出來(lái)，加入牛肉中，順時(shí)針攪拌均勻，多攪一會(huì )，將蘿卜水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水，這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿卜水不夠可在加適量清水。然后拌入蘿卜，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。

步驟 4

面粉中一點(diǎn)一點(diǎn)加入水，和一小勺鹽，和成較軟的面團，一定要靜止醒20分鐘以上。然后、搓成條、切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。（都說(shuō)軟面餃子硬面面條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時(shí)候不容易煮爛，吃起來(lái)不會(huì )粘口，反而勁道很Q）

步驟 5

然后包入餡，用你習慣的手法包成餃子。

步驟 6

鍋中放水，燒開(kāi)，下入餃子，從鍋底推動(dòng)餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開(kāi)鍋后加一碗涼水，開(kāi)次開(kāi)鍋后，揭開(kāi)鍋蓋，煮到餃子全部浮起來(lái)，完全熟即可。

牛肉水餃如何做

根據你提出來(lái)的問(wèn)題，我來(lái)回答你，并談一談我個(gè)人的一點(diǎn)體會(huì )做牛肉餡餃子，首先，應該將牛肉餡買(mǎi)來(lái)之后，用溫水將牛肉餡攪拌一下，并將牛肉餡用水先卸開(kāi)，因為牛肉餡兒比較干的少量的，放一些水能起到一些調和的作用，這樣做出來(lái)的牛肉餡餃子是非常的好吃，味道非常的鮮美供你參考一下

牛肉水餃的制作方法和配料

主料牛肉3000克牛肉餃子餡[1]牛肉餃子餡配料白蘿卜、大蔥、姜適量調料十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量做法牛肉餃子餡　1、剁肉餡；2、大蔥和姜剁碎待用；　3、將調料準備好，開(kāi)始味肉餡。先放雞蛋青、料酒、醬油、十三香、味精等。牛肉餃子餡的做法(9張)4、再將大蔥和姜放入，然后開(kāi)始調餡。5、肉餡調好了，腌制一段時(shí)間即可調餃子餡。6、腌制的牛肉餡好了。7、白蘿卜去皮洗干凈　8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。；牛肉餃子餡　9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。；10、把白蘿卜放在開(kāi)水里，炒一下，開(kāi)鍋后撈出，在涼水里過(guò)一下。然后給白蘿卜擠水。這時(shí)候制作餃子餡的材料已全部準備好了。；11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。；12、加各種調料后，攪勻即可；13、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的制作，牛肉餃子餡做好了。

牛肉水餃的制作方法視頻教程

家常版牛肉丸制作過(guò)程

所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。 配料：雞精，鹽，蒜末適量。 把買(mǎi)回來(lái)的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來(lái)的牛肉丸子吃起來(lái)會(huì )比較香。如果沒(méi)有的話(huà)，就準備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后，放到絞肉機里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來(lái)的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬(wàn)別把它們扔掉。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調味，再開(kāi)啟起機器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來(lái)，發(fā)現有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機里弄出來(lái)了。

鍋里放上適量的水，當水開(kāi)之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來(lái)，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。

鍋里煮滿(mǎn)牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來(lái)個(gè)牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品）。

把牛肉丸煮開(kāi)之后再撈出來(lái)，放到?jīng)鏊羞^(guò)下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個(gè)，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。

如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話(huà)，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡(jiǎn)單。而且自己做出來(lái)的牛肉丸，吃起來(lái)更健康，不用擔心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話(huà)，盡量給他們做，不要買(mǎi)現成的。

牛肉水餃配料竅門(mén)

食材：

牛肉500克，花椒水1碗，五香料油適量，蔥花一碗。

制作方法：

1、準備一大把花椒，放在水中清洗干凈，然后倒入鍋中，加入一碗清水，大火煮開(kāi)然后轉小火熬煮5分鐘，把花椒的香味徹底煮出來(lái)，然后關(guān)火把花椒水過(guò)濾出來(lái)。煮過(guò)的花椒也不要浪費，晾干以后還可以再次利用哦！

2、做牛肉餡選用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，這樣餡料的口感會(huì )更嫩。先將牛肉切成大小均勻的小塊，然后開(kāi)始剁餡。很多朋友都會(huì )問(wèn)可不可以買(mǎi)現成的餡料，這里小寧建議大家，時(shí)間允許的話(huà)，最好還是親自剁餡，一來(lái)自己選的肉肥瘦和肉質(zhì)很好把握，二來(lái)絞肉機絞出來(lái)的是形狀規則的小肉粒，而自己剁的餡是形狀不規則的小肉片，而且肉經(jīng)過(guò)比較長(cháng)時(shí)間的捶打后會(huì )變得更滑嫩，這是餡料鮮嫩非常重要的一步。

3、下面來(lái)炸一個(gè)五香料油，鍋中加入適量油，然后放入姜片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據個(gè)人口味還可以加入香菜，開(kāi)小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿(mǎn)屋即可關(guān)火。這個(gè)油可以多準備一些，因為除了調餡，還可以日常用，比如拌涼菜、吃面條時(shí)加一勺，特別提味。

4、下面開(kāi)始調餡，加入適量鹽先攪拌均勻備用。很多人因為覺(jué)得牛肉腥膻，所以會(huì )選擇上來(lái)就加料酒去腥，其實(shí)是錯的，雖然這料酒的作用是去腥膻，但是需要在高溫烹制的時(shí)候隨著(zhù)水分蒸發(fā)的過(guò)程才可以帶走食物中的腥味，而餡料是相對密封的環(huán)境，無(wú)法起到揮發(fā)的作用。不但口感發(fā)柴，還會(huì )有一種奇怪的味道。

5、把一大碗花椒水少量多次地倒入餡料中，每一次都必須等到前一次的水分被肉完全吸收進(jìn)去再打第二次水，方法是必須順著(zhù)一個(gè)方向轉圈地攪打上勁，一直打到牛肉餡完全喝飽了水，再也吸收不進(jìn)去的狀態(tài)就可以了，一般情況下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。

6、然后加入1勺紅燒醬油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把蔥花放進(jìn)去繼續順著(zhù)同一個(gè)方向攪拌均勻，最后加入剛剛炸好的五香料油，再次攪拌均勻即可。