牛肉酥軟的做法

材料

1、牛肉適量，八角1個(gè)，桂皮1小片，香葉1片，花椒2-3顆，干紅椒2-3個(gè)，蒜2-3顆，

蔥若干，姜片2片，料酒，生抽，鹽少許，醋少許（不是每個(gè)都需要，依據自己口味和

實(shí)際情況來(lái)，但蔥姜蒜和料酒還有鹽是必須的）

2、郫縣豆瓣醬1勺、番茄1個(gè)、番茄醬若干、鹽少許

做法

第一步，將牛肉飛水撈起，或者用冷水浸泡一晚，目的都是讓肉里的血水滲出來(lái)。在美國買(mǎi)的肉據說(shuō)在宰殺的時(shí)候都沒(méi)有經(jīng)過(guò)放血的，所以有股腥味。聽(tīng)說(shuō)在英國也是這樣的，別的國家就不知道了。所以這一步非常重要！我用的是冷水浸泡的方法，中途換了一次水。浸泡過(guò)后牛肉的顏色就變成像豬肉一樣的淺色了。

第二步，水燒開(kāi)，然后把浸泡后或者飛過(guò)水撈起的牛肉，連同材料中的1一起，放入開(kāi)水中，加入料酒。再次煮滾后可能還會(huì )有血沫浮在湯表面，繼續用勺撈掉血沫。

第三步，把處理好的牛肉和肉湯一起，倒入slow cooker，先用high檔煮滾，然后調至low檔，燉3小時(shí)左右。聽(tīng)到3小時(shí)可能很多人都傻了，其實(shí)你也可以用高壓鍋，這樣15-20分鐘左右就好了。我覺(jué)得這個(gè)slow cooker雖然很慢熱很慢熱，但它其實(shí)很好用。你可以上課之前把它開(kāi)在那，然后就不管了，下課回來(lái)，湯也燉好了，非常方便。而且慢燉的怎么著(zhù)都比高壓

鍋燉的要好吃。我隔壁的帥哥有個(gè)巨大的slow cooker，他常常把一塊巨大的帶骨豬排

用各種調料腌好放在里面，插上電源然后就出去了，留我在廚房聞著(zhù)慢慢出來(lái)的肉香。

。?？绅捜肆?。。。哈哈哈

第四步，燉好以后把牛肉塊撈起來(lái)，湯留著(zhù)備用。然后熱鍋熱油，把一勺左右量的郫縣豆瓣醬爆香，依次倒入牛肉、番茄、番茄醬炒香，然后把剩下的牛肉湯倒進(jìn)去一起煮，如果咸味不夠再加一點(diǎn)鹽。你也可以不用把湯全倒進(jìn)去，盛一碗單喝或者煮面條也非常棒！這個(gè)紅燜牛肉很香，湯汁也很濃稠，郫縣豆瓣和番茄醬是關(guān)鍵。

牛肉怎樣炸酥脆

使牛肉鮮嫩法：

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì )滲入肉中，當入油鍋內炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

牛肉酥軟的做法竅門(mén)

請輸入你的答案...你好　　用料：　　牛腱子肉2500克、老姜50克、花椒10克、精鹽150克、料酒250克、醬油50克、八角15克、山柰10克、小茴香5克、丁香2克、砂仁5克、草豆蔻3克、桂皮5克、廣香3克、桔皮10克、糖色適量。

　　制作：　　1、將牛肉剔去老筋浮皮，切成約400克重的大塊，用鹽100克、花椒5克調勻后均勻地抹在牛肉上腌制。

夏天在盆內腌制4小時(shí)左右，冬天腌12小時(shí)，腌制過(guò)程中上下翻動(dòng)兩次，使其入味均勻。

另將山柰、八角、砂仁、草豆蔻、桂皮、花椒等香料裝入布袋內成香料包。

　　2、鍋內加清水3000克，先放入香料包、姜塊、鹽、糖色、醬油以大火熬煮，待出香味后再放入牛肉。

用旺火燒沸，撇去浮沫，再倒入料酒燒一會(huì )兒，然后用中火鹵牛肉。

當牛肉斷生熟軟后，改用小火加蓋燜鹵（約90-120分鐘）。

其間將牛肉塊在鍋內上下翻動(dòng)一次。

待收濃鹵汁、牛肉鹵酥軟時(shí)取出放于盤(pán)中晾涼。

吃時(shí)，橫切成0.3厘米厚的大片，撒上花椒粉、辣椒面、味精、澆上香油即可（也可在此基礎上再加入蒜泥、姜汁、醬油、糖、醋、辣椒紅油、小蔥花，食之更具風(fēng)味）。

外酥里嫩的牛肉怎么做

答：因為牛肉橫切會(huì )破壞牛肉的筋,這樣的牛肉會(huì )更加松軟。然后將牛肉與醬油,糖,鹽等攪拌并輕輕拍打,這也是很重要,這樣會(huì )使牛肉更加入味更加松軟。 把花生油倒入鍋內,用旺～

   首先牛肉的質(zhì)量是關(guān)鍵問(wèn)題，牛肉要選肉質(zhì)嫩點(diǎn)的，改刀時(shí)要切成厚薄一樣的片。用調料腌制入味備用，再給牛肉穿一層衣，也就是掛一種用雞蛋，生粉，面粉調的糊，之后把掛好糊的牛肉放入四，五成的油鍋中炸制，這樣炸的牛排才會(huì )外酥里嫩。

牛肉酥軟的做法視頻

牛頭牌香酥牛肉不硬，吃起來(lái)很酥軟的。

牛肉怎么酥

熬湯也是很講究的。首先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起放入盛有清水的不銹鋼水桶中，上火，待要開(kāi)鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時(shí)。

熬湯過(guò)程中為保證湯色清澈見(jiàn)底，在熬制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

最后一步，就是給湯里添加調料，每個(gè)大師傅都有自己密不外傳的調料配方，這個(gè)決定這牛肉面湯香不香，味道鮮不鮮，我知道的調料有花椒、鹽、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、蓽撥、山奈、八角、丁香等

注意調好的湯要用保溫桶保溫。不要熬，因為熬的時(shí)間長(cháng)了，香料的味道會(huì )隨著(zhù)水分揮發(fā)而且湯會(huì )變黑。這樣的湯沒(méi)味道顏色也不好。

酥牛肉的做法大全

把牛肉丸放在水里煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒(méi)青菜也可以不放。

肉丸當在溫度偏高的時(shí)候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛(ài)好而為之。家里有水餃也可以放幾顆水餃搭配，絕對是一個(gè)人見(jiàn)人愛(ài)，人吃人贊的必備拿手菜。牛肉丸粥

酥牛肉的做法大全竅門(mén)

主料：牛肉500克,蔥50克,姜(去皮拍碎)25克,桂皮3克,八角2粒,紹酒50克,醬油75克,糖50克,香油適量。

做法：

①將牛肉洗凈切成4大塊，放入滾水中燙約2分鐘取出，用冷水沖凈。

②取砂鍋一只，鍋底放上小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入糖、醬油、紹酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒(méi)牛肉，加蓋，放大火上煮滾后。改用小火，用水面團搓條密封砂鍋蓋的四周，燉燜3小時(shí)左右，至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝碟，澆上原汁即可。

酥香牛肉的制作方法

用料

牛肉 1500克

八角 2 個(gè)

姜 若干 片

桂皮 二 塊

醬油 若干 勺

糖 4.5 勺

花椒 若干?！?/p>

黃酒 50克

丁香 6~10 粒

豆蔻 7.8顆

黃豆醬 60 克

沙仁 7.8顆

大蔥段 6 段

鹽 若干 克

香蔥結 1 個(gè)

老的牛肉湯 一碗

五香牛肉的做法步驟

步驟 1

首先把買(mǎi)來(lái)的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時(shí)，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。

步驟 2

小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。

步驟 3

準備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過(guò)水的牛肉放到冷鍋里，放進(jìn)準備好的全部調料，反復揉搓均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12個(gè)小時(shí)以上。

步驟 4

鍋里放冷水，把腌制好的牛肉連調料一起放到鍋里，大火燒開(kāi)把泡沫血水除掉。

步驟 5

另準備調料：生抽、生姜、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個(gè)結、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調成水樣。把所有調料裝進(jìn)調料包里。有老湯的準備一碗老湯。

步驟 6

把焯過(guò)牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開(kāi)的開(kāi)水鍋中，放入所有的調料和老湯，過(guò)濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開(kāi)轉中小火燉燜二個(gè)半小時(shí)。

步驟 7

燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話(huà)大火開(kāi)始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。

步驟 8

燒好的牛肉，我燒時(shí)間長(cháng)了（快三個(gè)小時(shí)了），肉有點(diǎn)碎了，不過(guò)年齡大的就有口福啦！

步驟 9

用保鮮膜分別把它緊包起來(lái)，放入冰箱八小時(shí)以上可以切片開(kāi)吃了！

牛肉酥軟的做法大全

牛肉煮出來(lái)發(fā)苦原因是牛膽破了，鍋底結焦或者食鹽加入過(guò)多。

以紅燒牛肉為例，做法如下：

材料

牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒(méi)有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個(gè)、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

做法

1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。

2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉小火，20分鐘后關(guān)火。

3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。

4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。

5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開(kāi)。

6、放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、轉小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。

牛肉怎么做才酥軟

準備材料：牛腱子肉1000克、鹽15克、老抽10克、冰糖30克、八角5克、花椒2克、桂皮5克、甘草10克、黨參10克、豆瓣醬100克、大蔥30克、姜20克、山楂10克、紅辣椒5個(gè)、香葉3片、料酒20克

一、首先準備好所需要的食材；

二、再準備好所需要的輔料；

三、牛腱子用清水浸泡出血水大概需要3-4小時(shí)，中途換水2-3次；

四、冷水鍋至火上放入以泡出血水的牛腱子；

五、煮開(kāi)徹底焯出里面的血水雜質(zhì)；

六、把輔料全部放入燉鍋里；

七、倒入適量料酒；

八、老抽適量；

九、豆瓣醬放入適量；

十、加入適量水燒開(kāi)形成五香醬鹵湯；

十一、焯過(guò)水的牛腱子用清水洗干凈后放入醬鹵湯里；

十二、大火煮開(kāi)小火慢鹵用筷子可以輕松扎透就煮好了；

十三、煮好撈出晾涼后切片即可食用。