注水牛肉如何識別

從牛肉的顏色、表面、手感，價(jià)格來(lái)辨別。

1、注過(guò)水的牛肉會(huì )逐漸向外滲水,故商販在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì )經(jīng)常用抹布擦拭,消費者在買(mǎi)牛肉前不妨先站在遠處觀(guān)察一番。

2、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮,表面光滑無(wú)褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。

3、水牛肉因充滿(mǎn)水,所以摸起來(lái)彈性較差,肉松軟沒(méi)有黏性,擠壓有水流出;而沒(méi)有注水的則相反,有一定的彈性,且發(fā)黏。

4、合格的牛肉肉質(zhì)緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見(jiàn)粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。4、另外還可以用衛生紙進(jìn)行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透,而合格牛肉上的紙巾只會(huì )留下少許油漬。6、注水后的牛肉很濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周?chē)霈F半透明的紅色膠樣浸濕,肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見(jiàn)到淡紅色的肌肉,如果是凍結后的牛肉,切面上能見(jiàn)到大小不等的結晶晶粒。7、刀切:注水牛肉用刀切開(kāi)時(shí),肌纖維間的水會(huì )順刀口流出。如果是凍肉,刀切時(shí)可聽(tīng)到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。

如何鑒別注水牛肉

注有水的牛肉摸的時(shí)候不粘手，沒(méi)注水的牛肉摸的時(shí)候很粘手。

注水牛肉如何識別好壞

注水肉的肉質(zhì)發(fā)白發(fā)亮表面光滑，看著(zhù)是非常新鮮的樣子，然后用紙巾一壓，紙巾都會(huì )變得濕潤，手按壓后，那個(gè)痕跡也會(huì )留在肉上，而沒(méi)有注水的肉顏色黯淡，有一些微黏性，手指按壓后，壓痕會(huì )回彈。而且這時(shí)候你要貨比三家，要是你覺(jué)得這家的牛肉買(mǎi)的便宜就要尤其注意，很有可能賣(mài)的是注水牛肉。

其實(shí)注水牛肉和沒(méi)有注水的牛肉大部分都是可以從外表上看出來(lái)的，一般外表看著(zhù)非常新鮮的也要注意，這可能就是一個(gè)假象，外表只是誘惑消費者的，還有要注意的就是，買(mǎi)牛肉還是要買(mǎi)一塊一塊的，不要買(mǎi)已經(jīng)切碎的了那種，已經(jīng)切碎的牛肉你就已經(jīng)分辨不出是注水牛肉還是沒(méi)有注水的牛肉了，所以不僅要學(xué)會(huì )區分，還是不要貪小便宜哦，畢竟身體是最重要的。

如何辨別注水牛肉

1、顏色不同：正常豬肉的顏色為鮮紅色，注水豬肉的顏色比較淡，呈水紅色，肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。

2、緊實(shí)度不同：正常豬肉的肉質(zhì)比較緊實(shí)，買(mǎi)回來(lái)放置一段時(shí)間由于風(fēng)干的作用表面會(huì )形成一層薄膜。

注水豬肉在瘦肉的部分會(huì )有松散的樣子出現，肉的水分含量高，難以形成薄膜，摸起來(lái)的話(huà)會(huì )有濕潤的感覺(jué)。

3、手感不同：正常豬肉按下去之后能快速彈回來(lái)，注水豬肉恢復緩慢甚至不彈回來(lái)。

怎么分辨注水牛肉

往牛肉里注水是為了增加重量，而注膠牛肉能存更多的水，而且無(wú)論是冷水拔，還是熱鍋炒，肉里的水和膠都不會(huì )流出。

注膠牛肉會(huì )把牛肉本身的細菌帶入人體，比單純注水牛肉還害人。

吃了注膠牛肉后會(huì )有喉嚨痛，牙齒痛，臉腫等各種不舒服的癥狀。

所以買(mǎi)牛肉的時(shí)候要留個(gè)心眼。

怎么鑒別注水牛肉

　　1、牛肉的色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅實(shí)，有韌性。股纖維較細，眼觀(guān)斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見(jiàn)，切面呈大理石樣紋斑?！　≡鯓予b別注水牛肉？　　答：牛肉注水以后單從外觀(guān)上看，反而有鮮嫩的感覺(jué)，更加好看，但仔細觀(guān)察，就會(huì )發(fā)現牛肉的上面會(huì )有水分冒出，用手摸會(huì )感覺(jué)手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會(huì )濕透?！　?、 羊肉的肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不粘手，質(zhì)地堅實(shí)。肌纖維較細短，羊肉脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地硬而脆?！　∪绾舞b別注水肉　　注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個(gè)小時(shí)內被黑心肉販強制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內，使其體內充滿(mǎn)大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛門(mén)等部位）流出水時(shí)宰殺或在宰殺后用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內。待其尸肉中充滿(mǎn)大量水份后再上市銷(xiāo)售，以增加重量，賺取更多的昧心錢(qián)。被注入的水內往往含有大量的有毒有害物質(zhì)和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類(lèi)被消費者購買(mǎi)食用后，就可能發(fā)生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴重危害消費者的身體健康?！　∪馐称返陌踩l生直接關(guān)系到廣大市民的身體健康和社會(huì )安定，一些不法肉販為了獲得高額利潤，不顧國家法律的約束，將道德良心拋在一邊，違法大肆生產(chǎn)加工注水豬（牛、羊、家禽）肉上市銷(xiāo)售，嚴重擾亂了市場(chǎng)秩序，坑害了廣大消費者的利益和身體健康。那么，消費者在市場(chǎng)上選購豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時(shí)，又如何鑒別是否是注水肉呢？　　一眼觀(guān)：　　1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷(xiāo)售時(shí)，在肉尸上要蓋有畜牧部門(mén)的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經(jīng)檢疫檢驗后是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買(mǎi)食用。否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購買(mǎi)食用?！　?． 新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀(guān)色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割后無(wú)滲出物溢出。注水后的豬（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無(wú)光，切割后切口流出大量淡紅色血水?！　《|摸：　　正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開(kāi)時(shí)，有一定的粘貼感，感覺(jué)油滑，無(wú)異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時(shí)有血水流出。無(wú)粘貼感?！　∪紵骸　∵@是最簡(jiǎn)單，最有效的鑒別方法?！　‘攽岩墒亲⑺鈺r(shí)，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛生紙貼在切開(kāi)的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點(diǎn)燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買(mǎi)食用，以免影響身體健康。

注水牛肉如何識別真偽

　　注水肉識別： 　　首先，觀(guān)察肉的顏色。

新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發(fā)黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發(fā)漲、潮濕，有的顏色變淺、發(fā)黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的“試紙”上沒(méi)有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的準確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒(méi)有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點(diǎn)狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現輕微的浸潤，第二次紙試就沒(méi)有水分了?！　∑浯?，用手摸肉時(shí)，感覺(jué)油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒(méi)注水的，質(zhì)量較好。壞肉沒(méi)有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會(huì )有血冰，化開(kāi)后出水較多，在碗中放上一段時(shí)間就會(huì )遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風(fēng)干狀態(tài)，瘦肉組織緊密，表面色稍發(fā)烏；注水肉表面看上去豐滿(mǎn)，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷?！　∽詈?，聞豬肉有沒(méi)有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質(zhì)，也不要買(mǎi)?！　∽⒛z肉識別： 　　據了解,往牛肉里注水是為增加重量,而為使灌進(jìn)的水在牛肉中能保持長(cháng)久,一些黑心商販竟將明膠、工業(yè)涂料等注入牛肉中坑害消費者。據專(zhuān)家介紹,這樣的牛肉能存更多的水,而且無(wú)論是冷水拔,還是熱鍋炒,肉里的水和膠都不會(huì )流出。注膠牛肉會(huì )把牛肉本身的細菌帶入人體,比單純注水牛肉還害人。注膠牛肉從外觀(guān)上看肉色鮮紅或粉紅,摸著(zhù)發(fā)粘,吃起來(lái)口感極差,而正常的牛肉呈暗紅色,味道鮮美。

怎么識別注水牛肉

第一種情況，這個(gè)牛肉被注水經(jīng)烹飪或擠壓容易恢復原來(lái)的形狀，從而水會(huì )流出來(lái)，這就是你看到的牛肉里水會(huì )流出來(lái)的原因那么，如何檢驗牛肉是否注水有四個(gè)較簡(jiǎn)單的方法第一注水牛肉摸起來(lái)有波動(dòng)感，未經(jīng)過(guò)注水的肉發(fā)澀。

第二，沒(méi)注水的肉有異味、腥臭。

第三，沒(méi)汪過(guò)水的可燃燒，而注過(guò)水水肉不可燃燒。

第四，擠壓，注水多的肉經(jīng)過(guò)擠壓后滴水，且不容易恢原來(lái)的形狀

注水牛肉怎么看

注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是市場(chǎng)上常見(jiàn)的一種劣質(zhì)產(chǎn)品?？梢酝ㄟ^(guò)屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。造成的問(wèn)題包括：虐待動(dòng)物、違反食品安全法規、促使牛肉變質(zhì)更快、降低肉類(lèi)的口感質(zhì)量、所注水的衛生問(wèn)題等。