牛肉燒素雞的做法大全

10、辦酒席菜譜18個(gè)菜

稱(chēng)心魚(yú)條

大紅烤肉

11、

辦酒席的菜譜

福運綿長(cháng)---炒粉。

共嗚春報曉---鴛鴦雞。

4、湯點(diǎn)：蝴蝶卷、酥肉帶絲湯。

5、川菜宴席講究四冷十二熱，四道冷菜下酒、以供閑談;十二道熱菜魚(yú)貫而入，宴席才算正式開(kāi)始。

6、正式的四川酒宴，辣并非是一枝獨秀，因為在四川人的眼中，麻辣才是較耐人尋味的角色，是令人欲罷不能的源泉，作為麻辣系列的主角，因此水煮魚(yú)是婚宴必不可少的一道菜品。

7、四川宴席中的四冷分別為：川北涼粉、棒棒雞、甜皮鴨子、口水雞。

牛肉燒素雞的做法大全竅門(mén)

用料

熟牛肉

白蘿卜

素雞

姜末

蒜片

花椒粒

八角

醋

白糖

精鹽

蔥花

蘿卜素雞燒牛肉的做法步驟

步驟 1

蘿卜削皮切塊，素雞也切塊

步驟 2

鍋內放油燒七成熱，倒入蘿卜塊和素雞煸炒2分鐘

步驟 3

然后加入牛肉，鍋中加水沒(méi)過(guò)，然后放姜末、蒜片、花椒粒、八角、醋、白糖、精鹽、醬油、調好口味大火燒開(kāi)

步驟 4

然后用慢火煨至汁濃，最后撒些蔥花即可上桌

素雞可以燒牛肉嗎

　方法1: 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次?！　?.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右?！　?.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住?！　?.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克?！　∫c(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好?！　》椒?:　　牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克?！　?、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；　　2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；　　3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘；　　4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用?！　　诿朗程厣邸　∩u褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚?！　》椒?:　　醬牛肉　　原料：　　牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據個(gè)人口味愛(ài)好調整）蔥、姜、鹽各適量?！　∽龇ǎ骸　?、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開(kāi)水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開(kāi)鍋下肉。）?！　?、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可）?！　?、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開(kāi)，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長(cháng)加熱時(shí)間）?！　?、待湯涼透即可撈出儲存。食用時(shí)直接切片上桌?！　√攸c(diǎn)：　　用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣(mài)的醬牛肉可比的　　方法4　　五香清醬牛肉_　　原料：　　鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。制法：　　1、把牛肉洗凈，切成方塊；　　2、蔥去皮切成段；　　3、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁?！　?、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時(shí)左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋?！　?、用武火燒開(kāi)，換微火燜煮，約八成熟時(shí)下入白糖，汁收盡即成?！　√攸c(diǎn)：色澤棕紅，鮮香味長(cháng)　　方法5:　　京醬牛肉絲　　原料：　　嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖 15g T　　制作方法：　　1、牛肉切絲，拌入調料黃酒5g、醬油5g、淀粉5g腌10分鐘；　　2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味?！　?、將牛肉絲過(guò)油撈出；另將調料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒?！　?、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分后墊入盤(pán)中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時(shí)拌勻即可?！　》椒?:　　原料：　　牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結、姜塊各適量，味精、白糖各少許?！　≈品ǎ骸　?、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用?！　?、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結皮，撈起瀝去油，待用?！　?、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開(kāi)后再轉小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可?！　?、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成?！　√攸c(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心。

紅燒牛肉素雞

主要的程序如下:用蔥、姜和香料熗鍋，翻炒需要燉的肉，也可將肉先用開(kāi)水焯掉血水后再下鍋翻炒，再倒一些老抽醬油翻炒上色；然后加入料酒和足量的水，水量以將沒(méi)過(guò)肉為宜；中火燒開(kāi)再轉小火燉到肉九成爛，加入生抽醬油、鹽、糖等調味再燉少許時(shí)間，并根據自己的喜好，用大火把湯汁收得適度就可以了。

需要注意的是，燉肉的水一定要一次加足，中間盡量不加水，如果水實(shí)在不足，也一定要加熱水。另外，燉肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以適量加一點(diǎn)小茴香、香葉、肉蔻。

學(xué)會(huì )了燉肉的基本大法，也就等于明白了紅燒肉的真諦，在這個(gè)基礎之上，便可以演繹出燉雞塊、燉牛肉，或者紅燒肉、紅燒排骨。

無(wú)論燉肉還是紅燒肉，都可以在鍋中加一些其他食材一起燉燒， 沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、雞蛋都特別好吃，比如土豆燒牛肉、芋頭五花肉。這些小變化都可以讓一碗燉肉隨著(zhù)不同食材或不同心情有所變化，讓我們永遠都對肉抱著(zhù)期待的熱情。

而且，連燉肉時(shí)需要加的水也可以來(lái)點(diǎn)花樣，用番茄燉牛肉或用紅酒燉牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者紅酒牛肉

牛肉燒素雞可以吃嗎

人盤(pán)八皖四熱四涼四炒五婚三素雞魚(yú)肉蛋燒雞板鴨牛肉耳頭口條豬、牛、羊堵，燒牛肉燒羊肉霸王雞襯子紅燒肉茶葉蛋虎皮滾蛋湯。

牛肉燒素雞的做法大全視頻

原料主料：咸魚(yú)200克，玉米面 200克　　輔料：花生仁（炸）72克，辣椒(紅、尖)25克，辣椒(青、尖)25克　　調料：大蔥20克，姜5克，植物油60克，料酒5克，白砂糖5克，味精2克，香油5克，鹽3克，花椒粉2克詳細步聚

1.將大蔥洗凈，切成蔥末備用；在盆內加入玉米面粉、蔥末、精鹽、花椒粉揉勻揉透，然后搓成長(cháng)條，分成大小均勻的面劑，搟成直徑約25厘米的大圓餅，即為玉米餅生坯。

2.平鍋內倒入植物油，燒熱后放入圓餅，待餅底部烙黃時(shí)，餅面刷上一層植物油，翻身烙黃烙熟，即可。

3.咸魚(yú)（咸鲅魚(yú)）洗凈晾干，切成1厘米的塊，先放油中炸透。

素雞燒肉的做法怎么做好吃

油炸素雞，五花肉，放入鍋中加醬油，白糖燒十分鐘

牛肉炒素雞的做法

　方法1: 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

　　3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

　　要點(diǎn):肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

　　方法2:

　　牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。

　　、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；

　　2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

　　3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘；

　　4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用。

　　≮美食特色≯

　　色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。

　　方法3:

　　醬牛肉

　　原料：

　　牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據個(gè)人口味愛(ài)好調整）蔥、姜、鹽各適量。

　　做法：

　　1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開(kāi)水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開(kāi)鍋下肉。）。

　　2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可）。

　　3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開(kāi)，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長(cháng)加熱時(shí)間）。

　　4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時(shí)直接切片上桌。

　　特點(diǎn)：

　　用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣(mài)的醬牛肉可比的

　　方法4

　　五香清醬牛肉_

　　原料：

　　鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。制法：

　　1、把牛肉洗凈，切成方塊；

　　2、蔥去皮切成段；

　　3、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。

　　4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時(shí)左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋。

　　5、用武火燒開(kāi)，換微火燜煮，約八成熟時(shí)下入白糖，汁收盡即成。

　　特點(diǎn)：色澤棕紅，鮮香味長(cháng)

　　方法5:

　　京醬牛肉絲

　　原料：

　　嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖 15g T

　　制作方法：

　　1、牛肉切絲，拌入調料黃酒5g、醬油5g、淀粉5g腌10分鐘；

　　2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味。

　　3、將牛肉絲過(guò)油撈出；另將調料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒。

　　4、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分后墊入盤(pán)中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時(shí)拌勻即可。

　　方法6:

　　原料：

　　牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結、姜塊各適量，味精、白糖各少許。

　　制法：

　　1、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用。

　　2、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結皮，撈起瀝去油，待用。

　　3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開(kāi)后再轉小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時(shí)即可。

　　4、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成。

　　特點(diǎn)：此為一款美味可口的家常茶饌點(diǎn)心。

肉燒素雞的家常做法

1、素雞切片，如果趕時(shí)間吃，片可以切薄一點(diǎn)，方便入味。

2、我切得稍薄點(diǎn)，大概是這么厚，煮得快一點(diǎn)。

3、鍋里倒入適量的植物油。 七成熱的時(shí)候，輕輕放入切片的素雞，小心熱油濺起。

4、炸至金黃撈出瀝油。

5、油倒出或另取一鍋，放入炸過(guò)的素雞片，加入生抽蠔油提鮮，老抽上色，放入清洗好的蔥段姜片，八角香葉等。

6、最后加入一勺鹽調味，這樣一盤(pán)五香鹵素雞就做好啦。

7、成品圖。