越南菜的許多烹調方式與中國相近。整體來(lái)說(shuō)，在越南菜肴中， 熱炒與油炸的東西不多，雖然也是偏重酸和辣，卻比泰國等其他南 洋國家來(lái)得清淡些。越式春卷、甘蔗蝦、越南河粉等都是越南美食 的代表。而用海魚(yú)腌制而成的“魚(yú)露”是越南菜最常使用的特殊醬 料，雖然有點(diǎn)腥味，但是味道十分鮮美，為菜肴的美味大大加分。