5-6分鐘。牛肉在焯水之前需要先用清水稍微的清洗一下，之后再焯水處理，焯水的時(shí)候最好是冷水下鍋，這樣在加熱的過(guò)程中牛肉中的血沫會(huì )慢慢的出來(lái)，一定不要用熱水下鍋，因為這樣會(huì )導致牛肉表面的蛋白質(zhì)發(fā)生變性從而導致牛肉的口感出現下降的情況。
燉牛肉需要先過(guò)水，去除血水，把牛肉表層的雜質(zhì)、臟東西煮出來(lái)，不會(huì )有很多營(yíng)養流失。燉牛肉的做法： 用料：牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬
1、牛肉洗凈，用刀切塊狀。
2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包。碗中放入鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。
3、牛肉切成塊，放入冷水中。
4、大火燒開(kāi)，撇去浮沫。
5、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。
6、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
7、料上放肉，肉上澆調好的料汁。
8、熱水倒入燉鍋，開(kāi)始燉。
9、大火燒開(kāi)，有少于浮沫，撇干凈。
10、轉中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。
11、燉一個(gè)小時(shí)左右。揀出蔥姜，加鹽調味，就可以食用了。
牛肉在沒(méi)有解凍之前不能焯水。
通常來(lái)說(shuō)，牛肉在沒(méi)有解凍之前，表面會(huì )有一層比較厚的冰，如果直接下鍋焯水的話(huà)，這層冰并沒(méi)有在短時(shí)間之內融化，牛肉當中的血水，雜質(zhì)，腥味都釋放不出來(lái)。沒(méi)有任何效果，所以需要解凍之后再焯水。需要注意的是，牛肉焯水的時(shí)候，加入蔥，姜，料酒，一定要涼水下鍋。
做牛肉的時(shí)候，可以加入一些小蘇打，這樣會(huì )使肉質(zhì)更加的鮮嫩。
牛肉3個(gè)小時(shí)左右就可煮熟。下面就給大家介紹下如何才能使牛肉煮熟煮爛。
1、將牛肉整塊的洗凈，然后切成大小均勻的小塊，放在清水中浸泡，大概30分鐘左右，然后撈出，瀝凈血水；
2、將洗凈的胡蘿卜切片，香菇大塊撕小，姜蒜切小片；
3、用干凈的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調味料裹起來(lái)，口系好；
4、把鍋洗凈，上水，待水熱了，把牛肉塊放入，水要淹過(guò)牛肉，然后待水沸了以后，揭開(kāi)蓋子，大概20分鐘左右；
5、蘿卜丁放入無(wú)油的干鍋小火翻炒片刻，至外表微黃；
6、把蘿卜丁加入牛肉里；
7、蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉中火煮半小時(shí)；
8、調入少許食鹽，加入青蒜，稍煮片刻就可以了。
在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。
一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。
煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，或者烹飪的時(shí)候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開(kāi)水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。
烹飪熬煮生牛肉的時(shí)候，如果只是普通的熬煮湯品的話(huà)，一般熬煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時(shí)間。
如果想口感更好更入味的話(huà)，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個(gè)小時(shí)。
煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，把牛肉內的血水浸泡出來(lái)，這樣煮牛肉的時(shí)候不會(huì )有很大的腥味;
如果肉腥味比較濃重的話(huà)也可以在熬煮的時(shí)候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來(lái)的牛肉會(huì )更加緊實(shí)，口感更加鮮香。
1、在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。
2、一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，或者烹飪的時(shí)候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開(kāi)水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。
3、烹飪熬煮生牛肉的時(shí)候，如果只是普通的熬煮湯品的話(huà)，一般熬煮一個(gè)小時(shí)左右就可以了；如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時(shí)間。如果想口感更好更入味的話(huà)，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個(gè)小時(shí)。
4、煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，把牛肉內的血水浸泡出來(lái)，這樣煮牛肉的時(shí)候不會(huì )有很大的腥味；如果肉腥味比較濃重的話(huà)也可以在熬煮的時(shí)候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來(lái)的牛肉會(huì )更加緊實(shí)，口感更加鮮香。
煮熟的牛肉可以放多長(cháng)時(shí)間要根據保存方式?jīng)Q定。如果放在室溫中保存，則能存放2天時(shí)間，若放進(jìn)冰箱冷藏能存放一周時(shí)間。放進(jìn)冰箱冷凍的話(huà)，可保鮮15~30天左右。
牛肉在存放之前，記得用保鮮膜包裹好，或者用普通的袋子裝起來(lái)，以免在冰箱里出現串味現象。吃不完的熟牛肉最好放進(jìn)冰箱里冷藏，這樣不會(huì )影響牛肉的口感。如果放進(jìn)冰箱冷凍層，解凍后的牛肉口感就沒(méi)有那么鮮了。
一般生牛肉要煮一小時(shí)能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時(shí)間可以控制在一個(gè)小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)之間。煮生牛肉之前要過(guò)一遍水，或者烹飪的時(shí)候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開(kāi)水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個(gè)小時(shí)即可。
相關(guān)知識
鹵牛肉要煮多久
1、鹵牛肉要煮多久
把牛肉洗凈,切成一寸見(jiàn)放的塊,在冷水中浸半小時(shí)左右,倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里,加冷水沒(méi)過(guò)牛肉,放進(jìn)蔥段,姜片,十到二十?；ń?五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開(kāi)鍋,有大量蒸氣冒出時(shí),蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關(guān)火。溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開(kāi)鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據口味再加適量調料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
2、牛肉吃了上火嗎
牛肉的營(yíng)養價(jià)值十分高,可滋補身體,特別適合在冬天食用進(jìn)補。那吃牛肉上火嗎?牛肉屬溫熱性食物,對身體虛弱的人,有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用。而對于身體健壯的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥熱、上火等癥狀,特別是氣候干燥之時(shí)。
同時(shí),牛肉也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用,否則會(huì )容易引起消化不良、牙齦上火等不適的癥狀。此外,極少數人吃多牛肉之后會(huì )導致皮膚瘙癢等,實(shí)際上,這也同個(gè)人的體質(zhì)、牛肉的烹調方法等有關(guān)。
到底牛肉吃多了會(huì )上火嗎?冬天由于氣候十分干燥,人容易上火。而牛肉本身偏溫,烹調時(shí)加入蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以說(shuō)是“熱上加熱”,牛肉吃多了之后就容易在體內積熱,造成上火的癥狀。
3、怎樣做的鹵牛肉又嫩又好吃
3.1、鹵汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
3.2、調味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用:
3.3、味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。
3.5、金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。
1、牛肉不要煮太過(guò)，煮1小時(shí)，悶半小時(shí)，可以了，別一燉燉2小時(shí)，現在牛肉都嫩，都是專(zhuān)門(mén)的肉牛，不像農家那種養多年的，煮時(shí)間長(cháng)肉自然就碎~
2、牛肉不要熱著(zhù)切，自然放涼或者放冰箱冷藏一下之后再切~
3、刀要鋒利，鈍了不行，切不好~
4、切的時(shí)候靈活把握，感覺(jué)肉沒(méi)那么緊實(shí)，就切稍微厚點(diǎn)，感覺(jué)挺筋，就切薄點(diǎn)~同時(shí)，也得看部位，比如有的帶點(diǎn)肥的，就厚點(diǎn)，比如牛腱子，一般來(lái)說(shuō)比較筋，切薄片沒(méi)啥問(wèn)題~
生牛肉要燉30分鐘左右家常燉牛肉方法：
1、牛肉清洗干凈，也可在熱水中焯一下，撈出淋干水分，切塊待用。
2、鍋燒熱后放適量的花生油，放入蔥花和姜絲炸出香味3、放牛肉煸炒2分鐘，加入八角和醬油調味，加適量鹽反復翻面炒4、鍋內炒香后，加入清水，蓋上鍋蓋，關(guān)小火燉三十分鐘左右
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