牛肉是7成熟好吃,腸胃不好的人是吃8分熟 1-2成熟（Bleu）：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點(diǎn)焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；
3成熟（RARE）：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色并帶有大量血水。
5成熟（MEDIUM）：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟（WELLDONE）：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線(xiàn)，肉中血水已近干。
只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時(shí)間越長(cháng)，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開(kāi)始。 表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟 .5分左右的牛排是最有營(yíng)養的。
從口感上講，5成熟牛肉口感更鮮嫩，一搬3-5分熟的牛肉，溫度在55-63度，超過(guò)63度，牛肉中的蛋白質(zhì)組織及肌肉纖維，開(kāi)始收縮變硬，肉汁也開(kāi)始蒸發(fā)！所以多數外國人，喜歡在63度前，3-5分熟食用，此時(shí)的牛肉更鮮嫩多汁，更容易咀嚼。
但很多中國人是無(wú)法接受的，半熟牛肉切開(kāi)，似乎還有紅色血液流出，很多人認為是牛血，其實(shí)是肌紅蛋白，是牛肉中的一種蛋白質(zhì)，真正的血在宰殺時(shí)就會(huì )進(jìn)行放血，只有少量血液殘留在心臟的位置?？赡苡行┡笥延謺?huì )疑惑，為什么熟透后又沒(méi)有這種紅色液體了呢！這是因為高溫會(huì )改變肌紅蛋白的顏色，溫度越高顏色會(huì )變得越成深褐色，所以不同溫度，不同生熟度的牛肉，呈現出來(lái)的肌紅蛋白顏色是不同的。
從國人的習慣及口感，7-8成熟，比較常見(jiàn)，此時(shí)牛肉基本熟透，肉質(zhì)也不至于太過(guò)于干澀，對于不習慣吃生食的我們來(lái)說(shuō)比較合適。
一次吃150克～200克熟牛肉合適。一般人每天需要二兩蛋白質(zhì)。一半是紅肉，一半是白肉，牛肉屬于紅肉，所以一兩就足夠了。牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸。
便宜的牛肉為什么不能做成半生熟，因為做成半生熟的牛肉，需要牛肉的品質(zhì)很高，新鮮度很高，便宜的牛肉以次充好注入食用膠，一次充好，讓牛肉看起來(lái)更加的新鮮和花紋好看，這樣的牛肉，如果做成半生熟，輕則讓使者拉肚子，重則會(huì )讓使者產(chǎn)生食物中毒危害生命。
五分熟的牛肉可以吃。 五分熟牛肉（medium）：內部為區域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著(zhù)熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)肉溫度口感均衡。補充牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛肉+紅糖：不利于營(yíng)養的吸收；牛肉+白酒：容易上火牛肉+板栗：嘔吐牛肉+韭菜：中毒牛肉+豬肉：性味有所抵觸牛肉+田螺：不宜消化、腹脹
煮牛肉一般情況下4到8分熟就可以了，太生的話(huà)容易引起腸胃不適，太熟的話(huà)會(huì )丟掉有牛肉原有的風(fēng)味。
牛肉燉多久才會(huì )爛具體要根據牛肉的尺寸和部位而定，有些部位需要燉的時(shí)間比較久，或者牛肉塊頭比較大，這樣都會(huì )使燉的時(shí)間久一點(diǎn)，一般情況下燉的時(shí)間至少為兩個(gè)小時(shí)。燉牛肉時(shí)，使用熱水進(jìn)行浸泡，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
所謂慢工出細活，一鍋好的燉牛肉需要用心慢慢做出，不可心急，其中火候、食材的順序、調味品的多少都是必須要掌握的。
可以直接吃
熟牛肉放到冰箱里保鮮的話(huà)，拿出來(lái)是可以直接吃的，因為牛肉它是可以冷著(zhù)吃的。嗯，不一定都非要熱著(zhù)吃，當然了，這得根據每個(gè)人的習慣，有的人他喜歡吃熱的牛肉，那你就去熱一下再吃，但是像醬牛肉切片的這種，必須冷著(zhù)起才能切的一片兒一片兒的。
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