牛肉如何加工

首先必須取得相應資質(zhì)證書(shū)才能進(jìn)入審批，第二取得正規經(jīng)營(yíng)權后，要抓住主要客戶(hù)群體，第三強化內部管理，降低成本。

牛肉怎樣加工

放調料包爆炒再勾芡完成

牛肉如何加工出來(lái)的

    植物牛肉是一種人造肉，主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，采用化學(xué)分離的方式，從原材料中提取人體所需的植物蛋白。  

      一般是以植物蛋白作為原料，再配合一些配料和食品加工技術(shù)。制作植物牛肉通常在1公斤雞蛋白中，摻入魔芋粉35克，使之充分膨潤，溶解，另將食鹽25克，谷氨酸8克，谷蛋白50克，大豆蛋白20克，小麥精制面粉30克，磷酸三鈉5克和碳酸鈣2克預先混合后添加于上述雞蛋白與魔芋粉的混合物中，經(jīng)充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混勻后用氫氧化鈉調節至PH10，制成漿料。

      其后，將該漿料經(jīng)過(guò)噴絲頭擠壓至用蒸汽加熱至105－110℃的密封容器中，即抽制成絲，把抽成的絲浸入5％的葡萄酸液中進(jìn)行中和，中和處理后再次將數十只纖維并列進(jìn)行熱壓制成塊，又經(jīng)凍卻制作人造牛肉。

    該制品營(yíng)養豐富，做出跟真牛肉有類(lèi)似口感、風(fēng)味和香氣的產(chǎn)品，咀嚼感與天然牛肉極其相似。

牛肉如何加工才嫩

牛肉不柴又嫩的方法：

1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質(zhì)有嚼勁且不會(huì )柴，而且牛腱子比較好切開(kāi)并且擺盤(pán)美觀(guān)，看著(zhù)十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質(zhì)，從而達到去腥的效果，同時(shí)也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進(jìn)行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質(zhì)更加軟爛。

3、鹵制過(guò)程中要掌握好火候，這樣鹵出來(lái)的牛肉才入味，先用大火燒開(kāi)鍋，然后轉小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到后關(guān)火，這時(shí)還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味，牛肉才會(huì )更美味。還要提醒大家一點(diǎn)，鹵制過(guò)程中不要中途加冷水，否則會(huì )影響牛肉的口感。

牛肉如何加工可以存放更長(cháng)時(shí)間

首先常溫下長(cháng)時(shí)間保存無(wú)法使肉類(lèi)食品不變顏色，肉類(lèi)食品變色變質(zhì)都是因為細菌的繁殖增加，也就是我們說(shuō)的腐敗，如果想短時(shí)間內保持不基本不變色，就只有降低細菌的繁殖。

1：可以在表面涂一層食鹽，這樣可以降低細菌繁殖，但是時(shí)間長(cháng)了也會(huì )變色。

2：就是采用真空包裝，現在有家用的抽真空的袋子，也可以使其短時(shí)間內不變色，即使用了真空袋包裝時(shí)間長(cháng)了還是會(huì )變色的

牛肉如何加工好吃

肉塊要切得稍大點(diǎn)兒。

牛肉內含有可溶于水的芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)煮肉的時(shí)候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì )變淡。因此肉塊切得要適當大點(diǎn)兒，以減少肉中芳香物質(zhì)的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。（2）煮牛肉時(shí)，鍋內同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。紅燒牛肉 （3）不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會(huì )變硬，肉塊就不易煮爛。（4）煮牛肉時(shí)不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會(huì )引起溫度變化，而且肉中的芳香物質(zhì)會(huì )隨著(zhù)水汽蒸發(fā)掉，使香味減少。（5）在煮的過(guò)程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過(guò)牛肉為佳。[1]

牛肉如何加工成牛排

其實(shí)煎牛排非常簡(jiǎn)單。但是做出好吃的牛排還是有幾點(diǎn)要注意的。

首先選擇食材和廚具，牛排最好的級別是prime。價(jià)格稍貴，但物有所值。牛排厚度大約在2.5cm左右。煎牛排的鍋最好用熱容量大的鍋煎，比如鑄鐵鍋或者厚的不銹鋼，而不要用不沾鍋，因為煎牛肉溫度高，不沾鍋容易壞且不健康。

其次，腌制?？梢匀錾虾泛望}，放在冰箱一晚上。如果牛排表面比較干，可以直接煎。不要散上鹽后放一會(huì )煎，這樣會(huì )出水。

然后就是煎牛排了。在鍋里放上菜油，然后放入牛排，大火煎。這一步是為了把表面煎到焦黃。四面煎到焦黃之后，適量減小火后，放入黃油和香料，比如迷迭香，洋蔥頭，或者香葉等都可以。這個(gè)時(shí)候是入味的時(shí)候，就是根據個(gè)人喜好煎到不同的熟度?？诟凶詈玫氖侨质旎蛘呶宸质?，就是medium。

最后，可以做個(gè)汁。，取出牛排，原煎鍋里，加入高湯，紅酒，或者只是熱水，然后收濃汁，澆到煎好的牛排上就可以了。

牛肉加工方法有哪些

風(fēng)吹牛肉簡(jiǎn)單的住家做法 主料：牛肉800克 輔料：鮮大蒜葉35克，小紅椒5克 制作方法：

1、把牛肉解大塊狀加入適量鹽、味粉、五香粉、生抽、料酒、蔥姜淹制12個(gè)小時(shí)左右后加清水煮熟，撈出掛在通風(fēng)處吹2-3天左右，然后用郴州仰天湖天然香米熏制。

2、食用時(shí)將牛肉切成薄的小片加入大蒜和辣椒調味快炒即成。

牛肉如何加工成牛肉干

用料

牛腿肉

 2500克蔥姜蒜 適量八角 2個(gè)醬油 適量料酒 少許老抽 適量鹽 我口比較重大概加四小勺鹽 根據個(gè)人口味進(jìn)行調整花椒 6粒香葉 兩片桂皮 一小塊黑白芝麻 適量孜然辣椒 適量

超好吃的風(fēng)干牛肉干的做法步驟

步驟 1

首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會(huì )腥）倒上醬油料酒老抽～

步驟 2

加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開(kāi)始腌制，口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒

步驟 3

攪拌均勻，這個(gè)步驟一般我就是用手抓

步驟 4

攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時(shí)

步驟 5

取出肉掛起來(lái)，是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來(lái)放在通風(fēng)的后陽(yáng)臺風(fēng)干

步驟 6

喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天，喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）

步驟 7

每天上下午觀(guān)察下風(fēng)干情況

步驟 8

準備開(kāi)始烤了

步驟 9

在烤箱里就聞得見(jiàn)的香味

步驟 10

剛出鍋熱熱的也特別好吃

步驟 11

取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時(shí)間要視牛肉干的厚度來(lái)決定，勤打開(kāi)烤箱觀(guān)察，可以用剪子剪一個(gè)比較厚的看看里面熟沒(méi)熟）

步驟 12

烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干

步驟 13

把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著(zhù)方便也好保存

步驟 14

看起來(lái)是不是很誘人呢～

步驟 15

喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉

步驟 16

準備去抽真空啦

步驟 17

一小袋吃起來(lái)很方便

步驟 18

這樣子吃起來(lái)特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝

步驟 19

需要通風(fēng)干燥的環(huán)境

步驟 20

又一年做牛肉干最好的時(shí)候到了

步驟 21

六到八個(gè)小時(shí)就可以完成晾干三天的程度

步驟 22

這是烘干機烘干的肉干，接下來(lái)放進(jìn)烤箱就OK了

步驟 23

滿(mǎn)屋子的香味兒。

牛肉怎么加工好吃

牛肉是家庭最常食用的肉類(lèi)之一，營(yíng)養價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。因為牛肉是溫性燥熱的食物，冬季吃牛肉更是有驅寒進(jìn)補的功效，而夏季吃牛肉側相反了，吃了容易上火。而現在正值夏季我給大家分享一種燉牛肉的做法，這樣吃既不會(huì )上火而且還會(huì )起到營(yíng)養滋補的作用，我的做法就是【蘿卜燉牛肉】，下面我給大家詳細講解。

蘿卜燉牛肉制作方法：

牛肉建議選用牛腩來(lái)制作，這樣制作出來(lái)的牛肉味道口感更佳，以下是以牛腩為例的做法。

【主料】：牛肉（牛腩）、蘿卜。

【配料】：生姜、蒜頭、香蔥、香菜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、山楂干少許。

【調料】：鹽、醬油、老抽、豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油。

》》》烹飪步驟：

牛肉切成均勻的方塊，切的比想要的大小偏大點(diǎn)，因為牛肉會(huì )縮水，然后泡水20分鐘去血水去腥。

蘿卜去皮，滾刀切成塊，泡水備用。

生姜切片、蒜頭切成小塊、干辣椒切成小段、香蔥綁成蔥結，備用。

香料八角、桂皮、香葉、山楂干用個(gè)小布袋裝起綁緊，備用。

牛腩冷水下鍋，焯水。撈起控水備用。

鍋中倒入少許底油，加入姜片、蒜頭、蔥結、干辣椒、豆瓣醬爆香爆出紅油，然后倒入控干水份的牛肉，中火爆香爆出油后從鍋邊撒入適量的高度酒，加入醬油、蠔油、白糖翻炒兩分鐘，然后倒出裝入砂鍋中，倒入適量的水（水至少要末過(guò)牛腩），加入香料包，大火煮開(kāi)轉小火燉制兩個(gè)小時(shí)。

燉兩個(gè)小時(shí)后加入白蘿卜，大火煮開(kāi)轉小火燉20分鐘燉到蘿卜軟就可以了。

試下味是否有味道了，因為炒制的時(shí)候已經(jīng)添加其他調料不夠味添加點(diǎn)鹽就行，最后用老抽調下顏色出鍋用香菜點(diǎn)綴下就完成了。

》》》烹飪技巧：

牛肉建議使用牛腩肉，也就是牛的五花肉，不要選用比較瘦的牛肉去做，因為吃起來(lái)比較柴，一定要挑選新鮮的肉。

牛肉盡量切的均勻，這樣做出來(lái)的口感才一樣，如果不好切，可以把整塊牛肉焯熟至定型再切。

切好的白蘿卜一定要泡水，不然會(huì )氧化變色影響口味。

添加山楂干的目的是使牛肉更加軟嫩。

此次制作使用高度酒而不用料酒，是因為高度酒更香，也能去掉牛肉的騷味去腥。

如果覺(jué)得燉兩個(gè)小時(shí)太長(cháng)可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉大約30分鐘即可。

結語(yǔ)

一道蘿卜燉牛肉就這樣制作好了，白蘿卜是涼性食物與牛肉搭配最好不過(guò)，而且營(yíng)養價(jià)值豐富，看完的朋友你們學(xué)會(huì )了嗎？趕快收藏轉發(fā)嘗試做起來(lái)吧。

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