牛肉燉出來(lái)很柴

烹飪技巧也是需要掌握的，很多人都知道肉類(lèi)食物在烹制前要先焯水，牛肉也不例外，不過(guò)想要燉出軟爛入味的牛肉，焯水是遠遠不夠的，飯店后廚告訴我，燉牛肉除了焯水，浸泡這一步更關(guān)鍵。很多人就是常常忽略這一步，所以燉出來(lái)的牛肉又硬又柴。

牛肉燉出來(lái)很柴能吃嗎

這是剛燉好的咖喱牛肉，其實(shí)也沒(méi)有什么方法，牛肉切塊，泡過(guò)冷水去血以后就用黃咖喱醬腌過(guò)夜，也可以用黑胡椒和糖，然后就是用電飯鍋燉，因為還在學(xué)校住，電飯鍋比較方便。

先放切絲的洋蔥，然后是土豆，最后胡蘿卜，再把牛肉放最上面，稍微加點(diǎn)水，不要完全沒(méi)過(guò)最上面的牛肉，肉和洋蔥都會(huì )出水。

黃咖喱做出來(lái)會(huì )比較辣，用黑胡椒和糖腌出來(lái)比較甜。

我的電飯鍋有煮湯功能，慢燉兩個(gè)小時(shí)兩次，出來(lái)的牛肉非常軟，一次做了一整鍋，一公斤牛肉，因為健身的關(guān)系，牛肉很瘦，一樣非常軟，一個(gè)禮拜的都有了，宿舍有個(gè)小冰箱

牛肉燉出來(lái)柴是怎么回事

食材沒(méi)選好，好的肉怎么燉都不會(huì )發(fā)柴，不好的肉怎么燉都發(fā)柴，反復解凍，不新鮮的肉，怎么燉都發(fā)柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉。

燉肉的時(shí)候加涼水也會(huì )使燉出來(lái)的肉發(fā)柴，燉肉時(shí)需要加入開(kāi)水，千萬(wàn)不能用涼水。

鹽放早了也會(huì )使肉發(fā)柴，過(guò)早放鹽，會(huì )使肉的蛋白質(zhì)收縮，不容易軟爛，出鍋前再放鹽。

牛肉燉出來(lái)很柴是怎么回事

牛肉柴應該是因為嫩化和保水性不好，如果牛肉原本的品質(zhì)較優(yōu)，則可能是因為燉煮的火候過(guò)度。

如果要使牛肉肉質(zhì)變得細嫩，可以在烹飪前腌牛肉的時(shí)候多摔打，大約兩小時(shí)摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛肉中的纖維摔斷一部分，這樣做出來(lái)的牛肉持水性強，口感細嫩，極易入味

在選擇牛肉時(shí)，要注意挑選新鮮柔韌的優(yōu)質(zhì)牛肉，而在為牛肉保鮮時(shí)，則要避免保存時(shí)間過(guò)久，否則牛肉中的肌肉細胞會(huì )大量破裂，在烹飪時(shí)肉汁便會(huì )隨著(zhù)升華全部流失，口感極差，因此最好食用新鮮牛肉，若需要保存也最好放置在冷藏室中，時(shí)間忌過(guò)久。

牛肉燉出來(lái)柴怎么補救

牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

牛肉燉的時(shí)候發(fā)現半天沒(méi)爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。

燉了很久的牛肉還是很柴

牛里脊肉燉久了會(huì )柴

牛肉作為一種肉類(lèi)，其中含有一定的量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及多種礦物質(zhì)化合物，當牛肉煮的時(shí)間變長(cháng)時(shí)，那么隨著(zhù)時(shí)間的推移，其中的膠原蛋白質(zhì)就會(huì )被肌纖維固定，從而導致牛肉的口感變干、變硬，從而出現老化的情況。

其實(shí)不止是牛肉，生活中先豬肉、羊肉等，煮的時(shí)間變長(cháng)，那么也會(huì )出現越煮越老的情況，這是一種正?，F象，所以煮牛肉的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

牛肉燉出來(lái)特別柴

1.如果牛肉燉柴了想要補救的話(huà)，一般情況下可以在后續的烹飪中放一個(gè)山楂和一塊橘皮，這樣的話(huà)就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。

2.牛肉燉的時(shí)候發(fā)現半天沒(méi)爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。

3.在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

牛肉燉出來(lái)很柴怎么辦

如果牛肉燉柴了想要補救的話(huà)，一般情況下可以在后續的烹飪中放一個(gè)山楂和一塊橘皮，這樣的話(huà)就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。

在燉牛肉的過(guò)程中是有一定的注意事項：

1、燉牛肉時(shí)，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。

3、在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現水太少，應加開(kāi)水。

4、在燉牛肉的過(guò)程中，可以加些酒或醋燉牛肉，可使肉更軟嫩。

5、燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

6、在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，這樣可以使得牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

牛肉燉的很柴是怎么回事

1、牛肉自身的問(wèn)題，如果買(mǎi)的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來(lái)的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來(lái)口感也會(huì )越好，最好是選牛里脊或者牛腩肉，總之就是要選優(yōu)質(zhì)的新鮮的牛肉。

2、牛肉沒(méi)有沒(méi)有處理干凈，也會(huì )是導致煮出來(lái)的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都沒(méi)有浸泡肉的習慣，這樣是不對的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，這樣不僅味道鮮美，燉出來(lái)的肉還會(huì )又柴又硬。煮牛肉的時(shí)候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉里面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來(lái)的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。

3、煮牛肉的時(shí)候火候方法不對，也會(huì )使煮出來(lái)的牛肉又柴又硬，煮牛肉的時(shí)候一定要用小火煮，煮的過(guò)程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時(shí)候要夠，煮牛肉的時(shí)候，可以放點(diǎn)冰糖，這樣煮的時(shí)候牛肉會(huì )更容易軟爛，口感也會(huì )更好。

牛肉燉出來(lái)很柴是什么原因

竅門(mén)一、懂得燉夠時(shí)間

從身邊人發(fā)現，有人常常做不好燉牛肉，往往沒(méi)有燉夠時(shí)間，可能是怕浪費煤氣，可能是沒(méi)有合適的鍋，導致燉出的牛肉嚼不爛。

牛肉中的纖維非常多，再加上塊比較大，所以需要燉煮的時(shí)間很長(cháng)。平常燉雞塊都需要半個(gè)小時(shí)，何況是牛肉，如果在普通鍋也只燉半個(gè)小時(shí)肯定是不行的。

記住在普通鍋燉牛肉至少要燉一個(gè)小時(shí)，需要更軟爛可以延長(cháng)時(shí)間，在普通高壓鍋燉牛肉，上汽之后小火燉半個(gè)小時(shí)，牛肉更軟爛，總之時(shí)間不能太短，否則肯定會(huì )硬嚼不動(dòng)，如果沒(méi)有高壓鍋可以用砂鍋。

竅門(mén)二、懂得去血水

有人做出來(lái)的燉牛肉腥味重，那是因為血水沒(méi)去干凈，只焯水或者用大量香料都不對，焯水只能去掉部分血水，而香料再多也只能蓋住腥氣，并不能去腥，而且香料過(guò)多會(huì )蓋住牛肉原有的鮮香味，會(huì )適得其反。

所以想要給牛肉去腥，需要將牛肉本身處理干凈，而血水就是牛肉腥氣的來(lái)源，我們去血水就好了。

去血水要利用浸泡的方法，當牛肉泡進(jìn)水里的時(shí)候，血水會(huì )慢慢滲出來(lái)，泡夠時(shí)間血水就完全排出了，再經(jīng)過(guò)進(jìn)一步焯水，牛肉會(huì )變得干干凈凈，燉煮時(shí)加少許香料，牛肉就充滿(mǎn)了香氣。

浸泡時(shí)要這么做，用冷水泡牛肉，多次換水效果更好，天熱的時(shí)候換水要勤一些，避免放臭，天冷可以少換幾次，泡出血水的牛肉顏色有些發(fā)白，這種效果就可以了，至少要泡一個(gè)小時(shí)。

竅門(mén)三、懂得放鹽的時(shí)間

有人不管做什么菜都習慣菜下鍋就放鹽，這種做法很不好，應該改一改，特別是燉牛肉時(shí)，太早放鹽會(huì )讓牛肉的口感變差，這是很多人不注意的地方。很多人用普通鍋燉牛肉，明明已經(jīng)燉了一個(gè)多小時(shí)，可牛肉還是不軟，其實(shí)多半原因是鹽放早了。

鹽放早了牛肉會(huì )發(fā)緊，就不容易燉爛了，除非再延長(cháng)更多的時(shí)間去燉。正確的做法是牛肉燉軟后再放鹽，放鹽之后再小火燉十分鐘就可以入味，又軟味又好。

竅門(mén)四、懂得加水的水溫

有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水，這樣做就錯了，特別注意正式燉牛肉的時(shí)候要加開(kāi)水，也就是剛燒開(kāi)的水，這樣燉出的牛肉才夠軟，如果用了涼水，牛肉會(huì )瞬間發(fā)緊，導致燉很久也燉不爛。